第二百二十六章 泡菜

　　“洋蔥？”

　　李昂想了想說道，從包裡拿了兩個玻璃小罈子出來。

　　漢時張騫出使西域，開闢了絲綢之路，帶回了石榴、葡萄、黃瓜、大蒜等農作物。

　　而後便有許多種植物,藉助陸上絲路與海上商路，傳入中原。

　　如茄子、扁豆、芒果等等。

　　洋蔥是個好東西，哪天去趟食堂，看看能不能要些過來，做盤洋蔥炒蛋。

　　“咦？”

　　柴柴看到了兩個罈子裡面漂浮的黃瓜與白蘿蔔片，好奇道：“這是...葅菜？”

　　“嗯。”

　　李昂點了點頭,葅菜就是泡菜,指放在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。因為乳酸發酵能抑制腐敗微生物，使得蔬菜可以長時間儲存,在中原格外流行，有著悠久歷史。

　　以前李昂的母親就經常泡,柴柴很喜歡吃。現在每年過冬家裡也要準備一些。

　　“不過不是普通泡菜。”

　　李昂打開罈子，用筷子從裡面夾了兩塊黃瓜條出來,“你嚐嚐。”

　　柴柴張嘴叼走,咀嚼了一陣,臉上露出疑惑神情，“感覺...特別脆？少爺你花多長時間泡的？”

　　“半刻鐘不到。”

　　李昂微微一笑，“用了真空泵。”

　　“哈？”

　　那臺循環水真空泵就放在實驗樓的一樓，柴柴每天都能看見，但怎麼把泡菜和真空泵聯繫在一起？

　　“常見的泡菜是用低濃度鹽水醃製蔬菜,在此過程中乳酸菌會生長，導致酸鹼值降低,令有害細菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌佔據優勢，繼續源源不斷代謝出乳酸，從而達到防腐效果。”

　　李昂說道：“不過嘛,發酵初期，腸桿菌科的細菌和真菌，還是有的。它們的硝酸鹽還原酶，會將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。

　　儘管在發酵後期，亞硝酸鹽會被降解，但在此過程中，亞硝酸鹽含量還是會有一個峰值。如果醃製不當，或者提早食用的話，對人體有害。

　　可能會中毒，或是增加癌症風險之類。”

　　“癌症？”

　　柴柴歪了下腦袋。