第863章 又到了分別的時候

               　　自古食物的儲存方式就很樸實。

　　比如說醃漬法，比如說乾燥法，比如說油浸法。

　　白葉都借鑑了一些。

　　食材事先醃漬去除多餘水分，隨後雞油炸幹，讓食材本身染上調味之後，也進一步失去水分。

　　這些食材，白葉聽師父說完，進行了有目的性的增減。

　　留出了一小部分，兩人淺嘗。

　　剩下的都用熟油封上。

　　白葉想，這最貼近書中描述味道的時候，大概就是到了冬日之時，直接用新鮮炒制的雞瓜子拌在一起。

　　至於這雞瓜子，白葉之前也只以為是簡簡單單的雞胸脯肉，也就是類似雞丁之類的食物。看到黃岸給出他的解釋，才知道這雞瓜子竟然也不簡單。

　　是將雞宰殺治淨，去頭、翅、足、內臟及全身雞骨，只留頸皮與帶皮的雞肉一同切成蠶豆大小的方丁，火腿蒸熟，留汁，切成黃豆粒般的小丁。雞丁用鹽、料酒稍加醃製，過油；醬辣椒，水發花菇、鮮冬筍、醬黃瓜、甜醬菜等亦一併切成丁，稍炒，加入各種調料和雞湯後，用文火收幹，然後傾入熟菜油400克，拌和入壇，存放十天後即可使用。xbiquge.org

　　這在當時的歷史背景之下，是官家常用的下飯小菜。

　　如此兩種食材混合在一起，也難怪會被很多人都反應，吃起來更像是宮保雞丁或者醬爆雞丁。

　　白葉嚐嚐自己做的雞瓜子，味道跟宮保雞丁確實是有些像的。