第962章 柱候醬

　　白葉也沒有刻意去挑什麼，都在一鍋裡燉著，趕上什麼吃什麼。

　　這一筷子，正好夾起一塊牛肺。

　　肺頭這個東西，白葉一向是不太愛吃的。

　　主要是不喜歡肺的口感。

　　他更喜歡肝和腸。

　　這兩種香啊。

　　做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。

　　若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。

　　但是這肺吃下去，味道很可以。

　　白葉吃下之後還有點意猶未盡，“梁哥，這裡也有柱候醬。”

　　“是啊。”樑龍笑著點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢燉，才是出來老廣們認可的味道。”

　　“這柱候醬，到底是什麼啊？”

　　“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫樑柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、麵粉為原料，經制曲、曬制後製成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃郁。當年樑柱侯就是以這柱候醬製成的柱候雞為招牌，一舉成名。後來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜餚都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”

　　樑龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲裡，既能掩蓋牛仔的羶味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”