第336章 世人皆不同

　　廚房內，秦梨特意在腦門上綁了條綢帶，以期做出自帶光效的螺螄粉湯，而冬葵則站在一旁打下手，認真的觀察著這次煮湯的步驟。

　　想要煮出一鍋好湯，那就要記住一句話，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香。

　　這意思就是燉湯的時候要放骨頭，這是因為骨質之中擁有比純肉更為純粹的香濃滋味。

　　而在湯中放入雞鴨鵝等禽類，則能增添複合型的風味物質進入其中，對於人來說鮮是一種奇特的味覺感受。

　　有人會嫌棄味精，是因為味精帶出來的鮮主要成分是穀氨酸鈉，一種十分簡單且因為純粹故而也沒有多餘變化的鮮味。

　　而真正給人帶來鮮味的物質則十分繁多，並非是只有穀氨酸鈉這一種，不論是豬牛羊馬雞鴨鵝魚肉，甚至是香菇螃蟹河蝦海帶裡頭都有各種各樣的鮮味。

　　所以掌握好這句話也等於是把握住了煮湯的基本訣竅。

　　當然魚羊這種負面味道重東西，大多數時候是不能當做別的高湯配料使用的。

　　因為如魚羊除了鮮味還有十分濃重的腥羶味，正常來說炸過雞鴨豬牛的肉類所剩餘下來的油脂都是可以留存下來，往後炒制別的蔬菜時使用的。

　　但是炸魚之後的油就不能了，魚這種東西趁熱吃的時候還好，要是冷了那種腥味便會放大。

　　油也是一樣，你要是用炸過魚的油炒菜，那種腥味也隨之殘留在了其中，那時再用來炒菜那菜裡頭就是一股子的魚腥味了。

　　別問她是怎麼知道的，問就是就是試過了。

　　螺螄粉最重要的兩樣材料其一便是螺螄，這種生長在水底的軟組織動物身上擁有一種十分獨特的滋味。

　　且肉質緊實彈牙無論煮多久都不會顯得老，雖然螺螄粉裡面沒有螺螄就是了。

　　河裡撈出來的螺螄蛤蜊一起放到麻布袋子之中紮緊，然後放入鐵鍋之中熬煮。

　　這些河裡頭的軟組織生物個頭太小，她也不願意辛苦處理過後就吃那麼一點子肉的習慣，於是就統一被她煮成一鍋濃湯底。

　　這時她倒是不擔心這些蛤蜊河螺裡頭有寄生蟲了。

　　如果有寄生蟲能在高溫兩個小時的熬煮過程中仍舊存活然後進入她的體內。

　　就不能怪別人了，只能怪她自己，這是她命中註定有此一劫，躲都躲不了，不如早些躺平等死，不要掙扎。

　　螺螄粉除去螺螄帶來了極致的鮮味，還有酸筍帶人以清爽開胃清冽酸味。

　　除此以外應當還有辣椒油，腐竹，花生，油果，木耳，黃花菜，酸豆角，豆豉，蘿蔔丁等零零總總的配料作陪，這樣才能做出一碗上好的螺螄粉。

　　可惜的是這些東西，秦梨一概沒有，她現在能搞到的東西就是河螺和酸筍，頂天了能再添點薑片，蒜末，除此就沒有別的了，調味料也只能放上去幾勺子鹽。

　　只不過雖然環境簡陋，這熬煮出來的螺螄湯仍舊是顯得滋味醇厚，酸爽可口。

　　等到一出鍋，秦梨就先喝下了一口熱乎乎的螺螄湯，隨後看著對面紋絲未動的秦竹開口道:“過來試試呀，你杵在那幹啥呢？”