芭蕉夜喜雨 作品
第15章 禿黃油
“禿黃油？”
霍惜點頭。禿黃油就是拆出蟹膏蟹黃蟹肉，用肥膘油熬製而成，可佐飯可拌麵，可做菜餚。
淮揚菜裡有很多禿黃油做的菜餚，味道鮮美，惹人垂涎。蘇州名菜雪花蟹鬥，也不知此時的京師有沒有賣，有沒有機會再吃到。
聽霍惜解釋一番，楊氏等三人齊齊掉口水。
“那我們就熬禿黃油。一定能賣出去的，賣不出去留自己吃。”楊福使勁嚥了咽口水。
“那麼精貴的東西，留你吃，咋不上天！”楊氏瞪他。
楊福被他姐捶打習慣了，半點不放心上。拉著霍惜就問怎麼做。
“惜兒，你怎麼知道螃蟹裡有沒有蟹黃？”
霍惜拿眼瞥他:“你水上飄了十年，你問我？”
“嘿嘿，那玩意兒拆開半兩肉都沒有，平時見著都懶得撈。也就城裡精貴人喜歡吃那東西。”
楊氏也道:“平時咱吃的真不多。把它跟魚蝦放一塊，片刻就沒眼看了，魚蝦被咬一身窟窿。也沒留意怎麼分辯有黃沒黃。”
“腹臍那裡看一下，捏一捏，或拿燈照一照，不透亮的一般有黃。”霍惜說道。
楊福心急，忙提了一蟹籠，就上手挑選。
霍惜便和楊氏撿了一籠屜上鍋蒸。楊福又依言削竹片。
待蒸好，楊氏便一邊熬豬板油，一邊和他們一起拆蟹肉。霍二淮把船劃到一處開闊水域，停船幫忙。
豬板油的油香，混著螃蟹的鮮香，經久不散。
船上包括霍念，都鼻子聳動不止。這滋味，真熬人。
好在附近沒有船隻，沒把人引來。以船為家，不如在岸上生活蹋實安穩，但也有好處，就是沒人窺視，想揹著人做點什麼，便當得很。
豬板油熬了滿滿一土罐，肉渣都裝了一大碗。
初次嘗試，霍惜也不敢拆太多螃蟹，一籠屜二十來只，拆得手指都僵硬了，才得了一碗蟹黃蟹肉。
下豬油，姜蒜煸香，倒蟹黃慢熬，再加黃酒等佐料，又加蟹肉，再慢熬……
香得勒！
霍念口水嘀嗒，小手指著，哦哦就要，哄都哄不好。
一家人趁著天光，又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬禿黃油，連晚食都忘了煮，這會才覺得飢腸轆轆。
就著這香味，感覺越發餓得前胸貼後背。
待熬好，盛進半斤裝的細白瓷罐冷卻，還餘了淺淺一層在碗底，楊福對著它不停地舔嘴唇。
霍惜點頭。禿黃油就是拆出蟹膏蟹黃蟹肉，用肥膘油熬製而成，可佐飯可拌麵，可做菜餚。
淮揚菜裡有很多禿黃油做的菜餚，味道鮮美，惹人垂涎。蘇州名菜雪花蟹鬥，也不知此時的京師有沒有賣，有沒有機會再吃到。
聽霍惜解釋一番，楊氏等三人齊齊掉口水。
“那我們就熬禿黃油。一定能賣出去的，賣不出去留自己吃。”楊福使勁嚥了咽口水。
“那麼精貴的東西，留你吃，咋不上天！”楊氏瞪他。
楊福被他姐捶打習慣了，半點不放心上。拉著霍惜就問怎麼做。
“惜兒，你怎麼知道螃蟹裡有沒有蟹黃？”
霍惜拿眼瞥他:“你水上飄了十年，你問我？”
“嘿嘿，那玩意兒拆開半兩肉都沒有，平時見著都懶得撈。也就城裡精貴人喜歡吃那東西。”
楊氏也道:“平時咱吃的真不多。把它跟魚蝦放一塊，片刻就沒眼看了，魚蝦被咬一身窟窿。也沒留意怎麼分辯有黃沒黃。”
“腹臍那裡看一下，捏一捏，或拿燈照一照，不透亮的一般有黃。”霍惜說道。
楊福心急，忙提了一蟹籠，就上手挑選。
霍惜便和楊氏撿了一籠屜上鍋蒸。楊福又依言削竹片。
待蒸好，楊氏便一邊熬豬板油，一邊和他們一起拆蟹肉。霍二淮把船劃到一處開闊水域，停船幫忙。
豬板油的油香，混著螃蟹的鮮香，經久不散。
船上包括霍念，都鼻子聳動不止。這滋味，真熬人。
好在附近沒有船隻，沒把人引來。以船為家，不如在岸上生活蹋實安穩，但也有好處，就是沒人窺視，想揹著人做點什麼，便當得很。
豬板油熬了滿滿一土罐，肉渣都裝了一大碗。
初次嘗試，霍惜也不敢拆太多螃蟹，一籠屜二十來只，拆得手指都僵硬了，才得了一碗蟹黃蟹肉。
下豬油，姜蒜煸香，倒蟹黃慢熬，再加黃酒等佐料，又加蟹肉，再慢熬……
香得勒！
霍念口水嘀嗒，小手指著，哦哦就要，哄都哄不好。
一家人趁著天光，又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬禿黃油，連晚食都忘了煮，這會才覺得飢腸轆轆。
就著這香味，感覺越發餓得前胸貼後背。
待熬好，盛進半斤裝的細白瓷罐冷卻，還餘了淺淺一層在碗底，楊福對著它不停地舔嘴唇。