327 開口叉燒

    葉映雪弄出這叉燒包，其實就是打算推出新品。

    新品大約會在七月下旬正式推出，在推出之前，她打算請人過來試吃。

    這叉燒包，中間的叉燒餡很重要，按理來說得用梅頭肉，梅頭肉是豬的肩頸肉，每頭豬身上就那麼一塊，肉質細膩，雪花分明，帶一些韌勁，做出來的叉燒就會恰到好處。

    然而，如果真的全用梅頭肉的話，她這叉燒包就得限量了，一天還不知道能不能出個十籠。

    所以葉映雪果斷放棄了用梅頭肉這個想法，改成了豬腩肉，也就是五花肉。

    說起來，如今的豬實際上還沒有現代的那些豬肥，主要是這些豬吃的都是雜食，豬草稻糠以及潲水什麼的，養成的時間慢，因此這五花肉其實也沒有那麼肥。

    葉映雪嘗試了兩次，才把這叉燒包的餡的肥瘦比例調整的剛剛好，昨天，她帶了一些做好的叉燒回去，晚上做了叉燒餡和麵種，早上起來包了叉燒包，只是她自己還沒來得及吃，只是交代了方桂香該怎麼蒸就匆匆來了店裡。

    這會兒食肆才開門沒一會兒，還不怎麼忙，她便迅速的捏了幾籠包子，然後上籠去蒸。

    等到蒸好之後，葉映雪把蒸籠拿下來，拿下蒸籠蓋，看到裡面的包子如她所想那般開了花，臉色一喜。

    “東家，這便是叉燒包？”

    葉映雪點點頭，示意張濤:“嘗一個試試看？”

    不用葉映雪說，張濤已經拿了筷子和碗過來，他給自己夾了個叉燒包，稍微等了一會兒，等到外皮沒那麼燙了，這才抓起來，雙手微微使勁，就把這個叉燒包撕開了，綿軟雪白的包子皮下面是呈醬紅色的內餡，一股甜香先傳了出來。

    張濤咬了一口。

    這個叉燒包的皮綿軟輕盈，吃在嘴裡十分舒服，不會幹口，餡料是甜鹹口的，這甜鹹口就意味著甜是要在鹹前面的，不能讓鹹奪了甜的味，這個甜不是用白糖做出來的，昨天下午葉映雪做叉燒的時候，張濤恰好不在，這會兒他細細的品味著，然後十分肯定的開口:“這裡面用的是蜂蜜？”