南牆先生 作品
第483章 470.折耳根
李瀟有沒有把所有的紅糖餈粑吃完。
因為單個紅糖餈粑吃起來並不會感覺甜，反而會感覺剛剛好。
但量變是會引起質變的。
吃下大半盤紅糖餈粑後，李瀟就能明顯感覺到。
這紅糖餈粑是越吃越甜，吃到後面整個舌頭都麻了。
將剩下小半的紅糖餈粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。
豆腐丸子。
豆腐丸子的外觀也相當好看，金黃色的外殼上，撒了一層細碎的芝麻。
聞著很香，油香四溢，熱氣騰騰。
豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。
旁邊則是一小碟的蘸醬。
“這蘸醬是由折耳根，酸蘿蔔，香蔥，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
“味道非常的重，而且聞上去有一股濃濃的焦糊味。”
“這味道有點像是辣椒醬糊在了鍋底一樣。”
直播間內。
“焦糊味？這難道是翻車了？”
“不會吧，前面兩樣做得這麼好，最後一樣居然馬失前蹄？”
“辣椒這東西沒肉，最怕就是火候，一旦火候沒掌握好就容易糊。”
“隔著屏幕都能感覺到焦味。”
······
見直播間的人產生誤解，李瀟連忙解釋。
“這並不是辣椒沒炒好，而是貴州的一種特色叫糊辣椒。”
“這種糊辣椒製作非常簡單，但很考究火候。”
“製作的方法有點像是小時候，在農村裡烤番薯的做法。”
“製作的時候需要把辣椒放在帶著餘溫，將要熄滅的炭灰裡面。”
“這些碳灰的溫度控制非常嚴格，不能太高也不能太低。”
“溫度太低了，碳灰的溫度會迅速地流失。”
“溫度太高了，在接觸的一瞬間就會將裡面的辣椒烤焦。”
“辣椒會在還有餘溫的碳灰中慢慢醞釀。”
“在聞到辣椒產生焦味的瞬間，就立刻將炭灰中的辣椒取出。”
“不過由於判斷辣椒火候的方法只能靠聞，所以出品通常不穩定。”
“所以出來的辣椒多多少少都會帶上一點膠糊的味道，所以也被人稱為糊辣椒。”
因為單個紅糖餈粑吃起來並不會感覺甜，反而會感覺剛剛好。
但量變是會引起質變的。
吃下大半盤紅糖餈粑後，李瀟就能明顯感覺到。
這紅糖餈粑是越吃越甜，吃到後面整個舌頭都麻了。
將剩下小半的紅糖餈粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。
豆腐丸子。
豆腐丸子的外觀也相當好看，金黃色的外殼上，撒了一層細碎的芝麻。
聞著很香，油香四溢，熱氣騰騰。
豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。
旁邊則是一小碟的蘸醬。
“這蘸醬是由折耳根，酸蘿蔔，香蔥，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
“味道非常的重，而且聞上去有一股濃濃的焦糊味。”
“這味道有點像是辣椒醬糊在了鍋底一樣。”
直播間內。
“焦糊味？這難道是翻車了？”
“不會吧，前面兩樣做得這麼好，最後一樣居然馬失前蹄？”
“辣椒這東西沒肉，最怕就是火候，一旦火候沒掌握好就容易糊。”
“隔著屏幕都能感覺到焦味。”
······
見直播間的人產生誤解，李瀟連忙解釋。
“這並不是辣椒沒炒好，而是貴州的一種特色叫糊辣椒。”
“這種糊辣椒製作非常簡單，但很考究火候。”
“製作的方法有點像是小時候，在農村裡烤番薯的做法。”
“製作的時候需要把辣椒放在帶著餘溫，將要熄滅的炭灰裡面。”
“這些碳灰的溫度控制非常嚴格，不能太高也不能太低。”
“溫度太低了，碳灰的溫度會迅速地流失。”
“溫度太高了，在接觸的一瞬間就會將裡面的辣椒烤焦。”
“辣椒會在還有餘溫的碳灰中慢慢醞釀。”
“在聞到辣椒產生焦味的瞬間，就立刻將炭灰中的辣椒取出。”
“不過由於判斷辣椒火候的方法只能靠聞，所以出品通常不穩定。”
“所以出來的辣椒多多少少都會帶上一點膠糊的味道，所以也被人稱為糊辣椒。”