南牆先生 作品
560.天上龍肉，地上驢肉
三人一邊喝著熱茶，一邊吹著來自西北的呼呼秋風，遠看著太陽漸漸開始西移，斜陽將遠方的雲朵染成璀璨的黃色，一副美景看起來別有情致。
最先上來的一道菜是冷熱拼盤，五香醬牛肉。
將生驢肉切成大塊狀放入鍋中加入足量的清水，直至淹過驢肉，用手將驢肉浸洗一番，去除驢肉中的血水，降低驢肉裡面的腥味異味。
直到蒸鍋水都變得血紅之後撈出驢肉倒掉血水，驢肉重新放入鍋中加入清水進行浸泡，中間依據清水的變色程度換水，等到驢肉裡面的血水被清水完全浸出來，清水在驢肉中不會嚴重變色為止。
完全去除血水的驢肉可以開始醃製了:加入大蔥、生薑、花椒、鹽、生抽、黃酒，用手抓拌均勻，過程中可以用手在驢肉上面揉搓擠壓，讓驢肉更加入味，醃製的過程起碼要三個小時。
醃製完畢之後將驢肉撈出，撿起蔥姜將剩下的血水倒掉，鍋中放上蒸屜，將驢肉擺在上邊加入涼水沒過肉塊，大火煮開之後撇去上面的浮沫，加入醃製驢肉時的蔥姜，以及適量生抽老抽、冰糖、鹽和黃豆醬和甜麵醬，還有一份用各類香料組合而成的五香滷肉包，讓驢肉保持水沸的狀態小火燉一個小時，然後關火燜三個小時，撈出驢肉撕成合適的大小即可擺盤端上桌了。
至於冷盤，則是晾涼之後切成薄片擺盤。
一份臉盤子大的餐盤上面呈圓環形擺滿了驢肉，尤其是熱乎的那一部分，四溢的肉香伴隨著涼風湧入幾人的鼻頭，熱乎的香氣騰騰上升，暖融融的。
整道盤子除了中間的綠葉菜點綴，其餘全是滿滿當當的驢肉。
“來，趁熱的！”劉陌拿起筷子的下一秒想起了李瀟一開始說的話，頓住了動作，隨即催促著李瀟。
“那咱現在就開始吧！”李瀟拿起筷子分別夾了幾塊熱的和涼的醬驢肉放到自己的餐盤上，招呼著兩人用餐，才將注意力放回到自己面前的驢肉上。
“鏡頭下邊看著可能不夠真切，我來形容一下這個熱驢肉的狀態吧。”
因為是新鮮出鍋的驢肉不太可能被切得足夠小塊，所以上來的時候還給幾人都備好了一次性手套能夠抓著吃。
李瀟戴好了手套，將一塊驢肉拿起來在鏡頭底下開始撕。
肥碩的驢肉在李瀟的動作下肌理被層層扯裂，被燉煮進去的湯汁和肥油隨之被擠壓出來，滴滴答答地往餐盤上面流。
“這驢肉裡面幾乎都是醬湯，隨手一抓都是滿滿的肉香。”
李瀟控制自己儘量別去做出舔舐手套的動作，將撕下的驢肉放到自己的嘴裡。
“入口的一瞬間就是底料炸裂般的香氣，然後是流著鮮香醬湯的驢肉。”
“兩分筋道的皮，八分軟爛入味的驢肉，口感同時富有鮮嫩而又帶著飽滿彈性的特點。”
因為撕扯得比較隨性，又因為驢肉的味道實在是讓人吃著欲罷不能，李瀟竟是兩三口就解決完了餐盤裡面大半的熱驢肉。
他放下手套，為了不讓冷盤和熱盤的驢肉相互影響，決定緩緩再吃。
李瀟拿起自己的茶杯，小口喝著甘美的茶水。
“哥們你怎麼不繼續吃了？不合胃口嗎？”劉陌一邊吃得滿嘴流油一邊看著李瀟停住的動作大為不解，“就算你吃得少，咱們待會還是會平分餐費的噢。”
“我這是因為驢肉太過好吃被驚到了。”李瀟半開玩笑地放下茶杯，回味著茶水的清香。
他拿起筷子，夾起一片薄薄的冷盤醬驢肉。
比起剛才“肥的流油”的熱盤，這一片冷盤可以說是幾乎樣樣都沒有比得過剛才那些肉的地方。
要說香味，熱乎的醬驢肉從上來的那一刻就瞬間俘獲了幾人的鼻子，這冷盤的味道只能說是弱化版的熱驢肉，不仔細聞的話便很容易讓熱盤給蓋過去。
要說外觀，這涼颼颼沒什麼彈性的肉片讓人看著就有種吃零食的錯覺。
“我們再來試試冷盤吧。”李瀟鼻子湊近這塊肉，可能是因為熱盤太過搶味導致他又吸了幾口氣還是沒怎麼聞到特別突出的地方。
將筷子上的醬驢肉送入自己口中，同樣是鹹香的香料，不同的是這塊肉的筋道完全和熱乎的驢肉天差地別。
最先上來的一道菜是冷熱拼盤，五香醬牛肉。
將生驢肉切成大塊狀放入鍋中加入足量的清水，直至淹過驢肉，用手將驢肉浸洗一番，去除驢肉中的血水，降低驢肉裡面的腥味異味。
直到蒸鍋水都變得血紅之後撈出驢肉倒掉血水，驢肉重新放入鍋中加入清水進行浸泡，中間依據清水的變色程度換水，等到驢肉裡面的血水被清水完全浸出來，清水在驢肉中不會嚴重變色為止。
完全去除血水的驢肉可以開始醃製了:加入大蔥、生薑、花椒、鹽、生抽、黃酒，用手抓拌均勻，過程中可以用手在驢肉上面揉搓擠壓，讓驢肉更加入味，醃製的過程起碼要三個小時。
醃製完畢之後將驢肉撈出，撿起蔥姜將剩下的血水倒掉，鍋中放上蒸屜，將驢肉擺在上邊加入涼水沒過肉塊，大火煮開之後撇去上面的浮沫，加入醃製驢肉時的蔥姜，以及適量生抽老抽、冰糖、鹽和黃豆醬和甜麵醬，還有一份用各類香料組合而成的五香滷肉包，讓驢肉保持水沸的狀態小火燉一個小時，然後關火燜三個小時，撈出驢肉撕成合適的大小即可擺盤端上桌了。
至於冷盤，則是晾涼之後切成薄片擺盤。
一份臉盤子大的餐盤上面呈圓環形擺滿了驢肉，尤其是熱乎的那一部分，四溢的肉香伴隨著涼風湧入幾人的鼻頭，熱乎的香氣騰騰上升，暖融融的。
整道盤子除了中間的綠葉菜點綴，其餘全是滿滿當當的驢肉。
“來，趁熱的！”劉陌拿起筷子的下一秒想起了李瀟一開始說的話，頓住了動作，隨即催促著李瀟。
“那咱現在就開始吧！”李瀟拿起筷子分別夾了幾塊熱的和涼的醬驢肉放到自己的餐盤上，招呼著兩人用餐，才將注意力放回到自己面前的驢肉上。
“鏡頭下邊看著可能不夠真切，我來形容一下這個熱驢肉的狀態吧。”
因為是新鮮出鍋的驢肉不太可能被切得足夠小塊，所以上來的時候還給幾人都備好了一次性手套能夠抓著吃。
李瀟戴好了手套，將一塊驢肉拿起來在鏡頭底下開始撕。
肥碩的驢肉在李瀟的動作下肌理被層層扯裂，被燉煮進去的湯汁和肥油隨之被擠壓出來，滴滴答答地往餐盤上面流。
“這驢肉裡面幾乎都是醬湯，隨手一抓都是滿滿的肉香。”
李瀟控制自己儘量別去做出舔舐手套的動作，將撕下的驢肉放到自己的嘴裡。
“入口的一瞬間就是底料炸裂般的香氣，然後是流著鮮香醬湯的驢肉。”
“兩分筋道的皮，八分軟爛入味的驢肉，口感同時富有鮮嫩而又帶著飽滿彈性的特點。”
因為撕扯得比較隨性，又因為驢肉的味道實在是讓人吃著欲罷不能，李瀟竟是兩三口就解決完了餐盤裡面大半的熱驢肉。
他放下手套，為了不讓冷盤和熱盤的驢肉相互影響，決定緩緩再吃。
李瀟拿起自己的茶杯，小口喝著甘美的茶水。
“哥們你怎麼不繼續吃了？不合胃口嗎？”劉陌一邊吃得滿嘴流油一邊看著李瀟停住的動作大為不解，“就算你吃得少，咱們待會還是會平分餐費的噢。”
“我這是因為驢肉太過好吃被驚到了。”李瀟半開玩笑地放下茶杯，回味著茶水的清香。
他拿起筷子，夾起一片薄薄的冷盤醬驢肉。
比起剛才“肥的流油”的熱盤，這一片冷盤可以說是幾乎樣樣都沒有比得過剛才那些肉的地方。
要說香味，熱乎的醬驢肉從上來的那一刻就瞬間俘獲了幾人的鼻子，這冷盤的味道只能說是弱化版的熱驢肉，不仔細聞的話便很容易讓熱盤給蓋過去。
要說外觀，這涼颼颼沒什麼彈性的肉片讓人看著就有種吃零食的錯覺。
“我們再來試試冷盤吧。”李瀟鼻子湊近這塊肉，可能是因為熱盤太過搶味導致他又吸了幾口氣還是沒怎麼聞到特別突出的地方。
將筷子上的醬驢肉送入自己口中，同樣是鹹香的香料，不同的是這塊肉的筋道完全和熱乎的驢肉天差地別。