南牆先生 作品
638.三川火腿
李瀟給了那幾只火腿一個鏡頭。
那老闆繼續介紹道:“殺豬之後自然就是下火腿了，所謂的下火腿就是順著豬腿的紋路，把豬腿給切下來。”
“我們這邊喜歡把豬腿切成圓圓的形狀，這樣不僅看起來美觀，而且也方便後期貼紙。”
“接下來我們就要進行最重要的一步了。”
“這最重要的一步自然就是醃製。”
“這一步決定了火腿製作完成之後最終的風味。”
“當然醃肉嘛，大家應該都會，就需要用到白酒和食用鹽。”
“但是我們所選用的白酒都是50度以上的。”
“因為如果白酒的度數不高的話，用來醃火腿是醃不透的。”
“醃製不透的火腿會容易壞掉，而且就算沒有壞掉，它的味道也不行。”
“醃製火腿的時候，要注意要調料抹勻，這豬腿的每一個縫隙，每一個角落都不能放過。”
“塗抹好之後就會放到大缸裡面，再進行下一步的醃製。”
這老闆一邊說著一邊帶李瀟參觀了這裡醃製火腿的大木缸，還有上面的一個透氣的竹簸箕。
“大家看這就是醃火腿用的大木缸啊。”
李瀟說著拍了拍那個大木缸。
缸裡發出了木頭沉悶的聲音。
接著李瀟又掀開了上面的竹簸箕，一股子白酒和醃肉的味道。
“好吧，這個味道還有點衝。”
李瀟笑了笑，問道:“那接下來是什麼步驟呢？”
老闆接話道:“醃製了大概20天之後就可以拿出來晾乾了。”
“醃了20天的火腿，豬肉裡面的水分都已經大部分被醃出來了。”
“這個時候木缸裡會有很多的鹽水。”
“用木缸裡的鹽水清洗一下火腿上面堆積的鹽，然後就可以掛到通風的地方進行風乾了。”
“風乾之前還會進行一個步驟，那就是趁著鹽水還沒有幹，在火腿有肉的一面，貼上一張白皮紙。”
“這紙一定要貼緊，這樣才不會有小蟲子進入火腿裡面。到後面捂的時候也可以很好的隔絕灶灰。”
“接下來就是漫長的風乾流程。”
老闆一邊說著，一邊帶李瀟參觀那些懸掛在大柱子上的火腿。
“這些火腿要在上面風乾，大概兩個月左右的時間，才能取下來捂進灶灰裡。”
“哇，大家看，這裡掛了這麼多的火腿呢，都還是沒有製作完成的。”
從層層疊疊的火腿之中穿過，可以看到這些火腿上面都還貼著一張白皮紙。
“最後一個步驟就是捂灰了。”
老闆繼續介紹，“就是大家一進門之後看到的那些插在地裡的火腿就是在進行這個步驟。”
“大家放心，這些火腿當然都是好的火腿，而且這個灰也一點都不髒。”
李瀟的鏡頭隨著老闆的話語，接著下移。
“這些是什麼東西？”李瀟詢問道，緊接著李瀟就從地上的灰裡面抓起了一把。
“看起來這些是草木灰吧？”
細膩的灰從自己的手中落下，李瀟觀察了一番這灰的色澤，得出了這樣一個結論。
“果然不愧是主播，這都認識。”
那老闆伸出了大指，強行誇讚道:“現在很多的地方根本就不燒柴了，認識這東西的人可能還真的不多。”
“灶灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。”
“可以用來當做肥料，也可以這樣用來捂火腿。”
“灶灰就是灶膛裡面用柴燒製之後所剩下的灰。這些灶灰經過了高溫，其中已經沒有細菌了。非常的乾淨。”
“所以說安全和衛生都可以得到保障，大家可以放心。”
“晾曬兩個月之後的火腿，在太陽底下再暴曬幾天，就可以經歷這最後一個步驟了。”
“當然這最後一個步驟也是這其中最長的一個步驟。”
“這就需要有經驗的人來判斷到底需要在灰裡面捂多久了。”
“通常情況下需要好幾個月。”
“經過了這一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之後也非常美味。”
“接下來就讓我帶著主播去品嚐一下我們家的火腿吧。”
那老闆繼續介紹道:“殺豬之後自然就是下火腿了，所謂的下火腿就是順著豬腿的紋路，把豬腿給切下來。”
“我們這邊喜歡把豬腿切成圓圓的形狀，這樣不僅看起來美觀，而且也方便後期貼紙。”
“接下來我們就要進行最重要的一步了。”
“這最重要的一步自然就是醃製。”
“這一步決定了火腿製作完成之後最終的風味。”
“當然醃肉嘛，大家應該都會，就需要用到白酒和食用鹽。”
“但是我們所選用的白酒都是50度以上的。”
“因為如果白酒的度數不高的話，用來醃火腿是醃不透的。”
“醃製不透的火腿會容易壞掉，而且就算沒有壞掉，它的味道也不行。”
“醃製火腿的時候，要注意要調料抹勻，這豬腿的每一個縫隙，每一個角落都不能放過。”
“塗抹好之後就會放到大缸裡面，再進行下一步的醃製。”
這老闆一邊說著一邊帶李瀟參觀了這裡醃製火腿的大木缸，還有上面的一個透氣的竹簸箕。
“大家看這就是醃火腿用的大木缸啊。”
李瀟說著拍了拍那個大木缸。
缸裡發出了木頭沉悶的聲音。
接著李瀟又掀開了上面的竹簸箕，一股子白酒和醃肉的味道。
“好吧，這個味道還有點衝。”
李瀟笑了笑，問道:“那接下來是什麼步驟呢？”
老闆接話道:“醃製了大概20天之後就可以拿出來晾乾了。”
“醃了20天的火腿，豬肉裡面的水分都已經大部分被醃出來了。”
“這個時候木缸裡會有很多的鹽水。”
“用木缸裡的鹽水清洗一下火腿上面堆積的鹽，然後就可以掛到通風的地方進行風乾了。”
“風乾之前還會進行一個步驟，那就是趁著鹽水還沒有幹，在火腿有肉的一面，貼上一張白皮紙。”
“這紙一定要貼緊，這樣才不會有小蟲子進入火腿裡面。到後面捂的時候也可以很好的隔絕灶灰。”
“接下來就是漫長的風乾流程。”
老闆一邊說著，一邊帶李瀟參觀那些懸掛在大柱子上的火腿。
“這些火腿要在上面風乾，大概兩個月左右的時間，才能取下來捂進灶灰裡。”
“哇，大家看，這裡掛了這麼多的火腿呢，都還是沒有製作完成的。”
從層層疊疊的火腿之中穿過，可以看到這些火腿上面都還貼著一張白皮紙。
“最後一個步驟就是捂灰了。”
老闆繼續介紹，“就是大家一進門之後看到的那些插在地裡的火腿就是在進行這個步驟。”
“大家放心，這些火腿當然都是好的火腿，而且這個灰也一點都不髒。”
李瀟的鏡頭隨著老闆的話語，接著下移。
“這些是什麼東西？”李瀟詢問道，緊接著李瀟就從地上的灰裡面抓起了一把。
“看起來這些是草木灰吧？”
細膩的灰從自己的手中落下，李瀟觀察了一番這灰的色澤，得出了這樣一個結論。
“果然不愧是主播，這都認識。”
那老闆伸出了大指，強行誇讚道:“現在很多的地方根本就不燒柴了，認識這東西的人可能還真的不多。”
“灶灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。”
“可以用來當做肥料，也可以這樣用來捂火腿。”
“灶灰就是灶膛裡面用柴燒製之後所剩下的灰。這些灶灰經過了高溫，其中已經沒有細菌了。非常的乾淨。”
“所以說安全和衛生都可以得到保障，大家可以放心。”
“晾曬兩個月之後的火腿，在太陽底下再暴曬幾天，就可以經歷這最後一個步驟了。”
“當然這最後一個步驟也是這其中最長的一個步驟。”
“這就需要有經驗的人來判斷到底需要在灰裡面捂多久了。”
“通常情況下需要好幾個月。”
“經過了這一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之後也非常美味。”
“接下來就讓我帶著主播去品嚐一下我們家的火腿吧。”