栗子V 作品
第97章 芋頭三吃,粉蒸排骨
芋頭粉蒸排骨的做法,其實不難。
無非是食材拌勻之後,放上調料,然後大火蒸煮就行了。
只要食材新鮮,這道菜肯定不會翻車。
但是受制於時代限制,真正的難點其實在於“粉”。
既然叫做粉蒸排骨,那麼“粉”,就是重點中的重點。
若在幾十年之後,隨便一個小超市,都可以買到現成的排骨裹粉。
但是在這個年代,卻是隻能自己一步一步做。
所幸。
江寧就會裹粉的做法。
大院小屋內。
江寧穿著圍裙站在灶臺前,一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。
楊蕊這次真的拿了一個小本子,手裡一根鉛筆。
江寧都沒開始做,她已經先仔仔細細的寫上了幾個字。
那認真聆聽的模樣,儼然是全班最好學、最認真的學生。
江寧擦乾了手,拿了一個小碗,打開一旁的米缸。
“大米兩碗,八角兩個,茴香少許,香葉兩片,花椒少許……如果是吃辣的,也可以放幾個幹辣椒……如果有陳皮,也可以加一些,這樣口感會更鮮嫩豐富……”
“然後先用大火,把鐵鍋燒熱……一定要耐心,等水汽都少幹,然後轉小火……你們是第一次做,很容易控制不好火候,所以到這一步的時候,一定要變成小火。哪怕是慢慢來,耐心一些,也不要燒焦了。”
聽到這裡。
楊蕊立馬重重點頭。
想到之前燒焦的烤松茸,臉上還覺得臊得慌。
筆記本上,用大號的字體,工工整整的寫上了“注意小火”四個字。
等到了這一步。
就可以把先前準備好的材料,放到熱騰騰的鐵鍋裡。
然後就是……
翻炒,不斷的翻炒,不斷不斷的翻炒……
這也是為什麼江寧幾次提醒小火的原因。
如果火太大,再加上翻炒不仔細,貼著鍋底的大米,很容易被燒焦。
這期間,人是不能離開灶臺的,要隨時注意著鐵鍋裡的大米。
滿滿的,那些香料的氣味,隨著熱氣散發出來。
漸漸的,大米開始變顏色,從白色的米粒,變成微微發黃的焦脆狀態。
再翻炒個兩三分鐘。
米粒不僅是焦黃,而且達到了開花的狀態。書包閣