醉不乖 作品
第416章 熬製高湯
劉壯摸了摸後腦勺尷尬道:"好綠豆芽只有早上才有賣，下午的都是這樣，俺下次早點去。"
"行，沒問題，你進來下，我教你做米線。"徐方嚴肅道。
"您還會做米線？"劉壯瞪大眼睛看著徐方。
"學過一點，味道過得去吧。"徐方應了一聲，帶劉壯進了廚房。
陳麗雪閒著也是沒事，聽說徐方會做飯，也好奇地跟著進了廚房。
"以後做飯，必須要把廚師帽帶上，要給顧客衛生乾淨的感覺。"徐方率先穿上廚師服。
劉壯以前確實很少穿，也虧了徐方這次要他買了幾件。
等穿好衣服後，徐方找出高鍋，在裡面加滿了水道:"米線最重要的除了原料，然後就是高湯。高湯是米線味道最關鍵的元素，熬製高湯有很多技巧在裡面。如果顧客不吃辣，高湯給顧客的感覺就是清香撲鼻。"
"首先把老母雞和棒子骨放進鍋，母雞的年份一定要兩年以上，這隻也就兩年剛壓線，效果並不能達到最好，以後挑選原料切記要注意，年份一定要夠，棒子骨放一斤半，等水燒開後，撇去水上漂浮的血沫。"
幾分鐘後，水就開了，徐方溫和道:"咱們這個不鏽鋼桶是七十升的，這裡的刻度線是五十升，把水加到五十升後，把老母雞和棒子骨撈進來，大火把水燒開。"
水燒開很快，幾分鐘的工夫，桶裡的水就開始翻滾。
"現在找出香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒、白胡椒，按照我給的比例裝進紗布袋子，然後放進鍋裡，跟骨頭湯一起小火慢燉。等三小時後，再找出冰糖、精鹽、花雕酒、白醬油、瑤柱放進鍋裡，五分鐘後就算好了。都記住了嗎？"
徐方說的這些都是常規流程，只是加的東西和劉壯不一樣，學起來倒不困難。有徐方給的配料表，做出來這鍋湯倒是可以。
"放心吧徐老闆，絕對能做好。"劉壯保證道。
對劉壯徐方也放心，繼續道:"那咱們接下來就製作麻油和油潑辣子。"
麻油和油潑辣子的做法，跟劉壯之前做的也不一樣。
等兩樣配料做好後，劉壯稍微嚐了嚐味道，伸出大拇指讚歎道:"徐老闆，還是您這法子好，這味好吃！"
麻油和油潑辣子製作起來也比較麻煩，都劉壯都學會後，時間也過去兩個小時。
徐方讓劉壯休息一會，看了眼坐在桌前有些無聊的陳麗雪，笑了笑道:"麗雪，打起精神，一小時後我們就能做好，那會也就剛八點，咱們今晚八點先試運營下。"
這邊本來就在居民區，現在城裡人尤其是年輕人，睡覺時間普遍晚，有時候夜裡十一點多還會出來吃飯，晚上八點開門，倒能有點生意。
聽到有錢賺，陳麗雪之前的頹氣一掃而空。
"行，沒問題，你進來下，我教你做米線。"徐方嚴肅道。
"您還會做米線？"劉壯瞪大眼睛看著徐方。
"學過一點，味道過得去吧。"徐方應了一聲，帶劉壯進了廚房。
陳麗雪閒著也是沒事，聽說徐方會做飯，也好奇地跟著進了廚房。
"以後做飯，必須要把廚師帽帶上，要給顧客衛生乾淨的感覺。"徐方率先穿上廚師服。
劉壯以前確實很少穿，也虧了徐方這次要他買了幾件。
等穿好衣服後，徐方找出高鍋，在裡面加滿了水道:"米線最重要的除了原料，然後就是高湯。高湯是米線味道最關鍵的元素，熬製高湯有很多技巧在裡面。如果顧客不吃辣，高湯給顧客的感覺就是清香撲鼻。"
"首先把老母雞和棒子骨放進鍋，母雞的年份一定要兩年以上，這隻也就兩年剛壓線，效果並不能達到最好，以後挑選原料切記要注意，年份一定要夠，棒子骨放一斤半，等水燒開後，撇去水上漂浮的血沫。"
幾分鐘後，水就開了，徐方溫和道:"咱們這個不鏽鋼桶是七十升的，這裡的刻度線是五十升，把水加到五十升後，把老母雞和棒子骨撈進來，大火把水燒開。"
水燒開很快，幾分鐘的工夫，桶裡的水就開始翻滾。
"現在找出香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒、白胡椒，按照我給的比例裝進紗布袋子，然後放進鍋裡，跟骨頭湯一起小火慢燉。等三小時後，再找出冰糖、精鹽、花雕酒、白醬油、瑤柱放進鍋裡，五分鐘後就算好了。都記住了嗎？"
徐方說的這些都是常規流程，只是加的東西和劉壯不一樣，學起來倒不困難。有徐方給的配料表，做出來這鍋湯倒是可以。
"放心吧徐老闆，絕對能做好。"劉壯保證道。
對劉壯徐方也放心，繼續道:"那咱們接下來就製作麻油和油潑辣子。"
麻油和油潑辣子的做法，跟劉壯之前做的也不一樣。
等兩樣配料做好後，劉壯稍微嚐了嚐味道，伸出大拇指讚歎道:"徐老闆，還是您這法子好，這味好吃！"
麻油和油潑辣子製作起來也比較麻煩，都劉壯都學會後，時間也過去兩個小時。
徐方讓劉壯休息一會，看了眼坐在桌前有些無聊的陳麗雪，笑了笑道:"麗雪，打起精神，一小時後我們就能做好，那會也就剛八點，咱們今晚八點先試運營下。"
這邊本來就在居民區，現在城裡人尤其是年輕人，睡覺時間普遍晚，有時候夜裡十一點多還會出來吃飯，晚上八點開門，倒能有點生意。
聽到有錢賺，陳麗雪之前的頹氣一掃而空。