第234章 牛乳

 接著便是往鍋裡倒上大半鍋油燒至五成熱，將砍成三大塊的豬腳分別下入炸至表皮金黃後，撈出過冷水浸泡差不多兩刻鐘。

 接著便是將浸泡過冷水的豬腳重新放入鍋裡，加大半鍋的清水完全沒過食材，放入幹辣椒、鹽巴、白砂糖、小茴香、桂皮香葉和八角花椒，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火慢慢燉煮，差不多要燉煮個兩個時辰左右。

 這紅燒蹄髈就是比較費功夫，為了燉煮夠火候，達到軟糯脫骨的程度，熬煮的時間少不得，所以郭喜安才要天不亮就起床。

 等蹄膀熬煮的這段時間，郭喜安把吊在井裡的牛奶拉上來，前些日子孫大娘家送了好幾個南瓜過來，有了這些牛奶，可以拿來做一道南瓜焦糖布丁。

 做南瓜焦糖布丁用那種小南瓜是最好的，可這裡沒有，郭喜安從孫大娘家送的幾個南瓜裡選了兩個最小的，就是最小的那一個也有五六斤的重量。

 將選好的兩個南瓜從瓜蒂處切開它的天靈蓋，掏出裡面的瓜瓤，這個步驟要十分小心，不能刮壞了南瓜外壁，將掏出來的瓜瓤去籽蒸熟後，果肉搗成泥狀，再加入牛奶攪拌均勻，打上六個雞蛋，再單加兩個蛋黃，加入適量白糖攪拌均勻，將雞蛋完全打撒，再加入先前攪拌好的牛奶南瓜泥，繼續攪拌均勻，得到大半盆的南瓜布丁漿糊。

 把這些漿糊均勻地對半分倒入先前掏空的兩個南瓜中，蓋上南瓜蓋，下面墊一個鐵盤，直接整個放入灶爐裡烘烤，沒有烤箱，只能將就這樣烘烤了。

 土灶裡面燒好紅碳，把外面的灶口蓋上，和烤箱也差不多。