第17章 熬醬

 穗禾把淘好的大米倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，另一口鍋裡也添了一些熱水。

 淘米水也沒浪費，從房樑上取下一隻燻竹鼠，在淘米水裡過過，放到旁邊的木墩案板上，拿起散發著寒光的砍刀，給它剁成小塊。

 今天買了不少調料，打算來個爆炒竹鼠，小黃姜切塊，辣椒切段，雖然沒有蔥蒜但她有大醬。

 備好菜，灶臺上的鍋已經“咕嚕咕嚕”滾開了，掀開鍋蓋，把大米撈出瀝乾米湯放在蒸籠上，大米撈乾淨後把鍋裡的米湯舀出來倒入旁邊準備好的盆裡。

 把蒸籠放另一口燒開的鍋上繼續蒸米飯，這樣做出來的米飯粒粒分明，配上一口炒菜，喝上一口順滑的米湯，這感覺山珍海味也不換。

 把這邊的鍋刷洗乾淨，添了些柴火，讓火燒的旺旺的，用鍋鏟挖了一點動物油，等油劃開，微微冒煙下薑片，緊跟著倒入剁好的肉。

 等竹鼠肉滋滋冒油的時候下辣椒段，這時候不急著放鹽，先下大醬，翻炒開來，炒化後加入少許熱水，燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢燉。

 米飯已經蒸熟，桌上鋪好布，把蒸籠端下來放好。蒸米的水還在翻滾，穗禾把買來的陶碗在裡頭過了一遍。

 舀了一瓢熱水倒入陶罐，來回轉動，讓每一個地方都燙到。陶器弄好後穗禾把水舀到木盆裡，灶臺裡的火也退了大半。

 穗禾把玻璃罐慢慢放入木盆裡，擔心放太快玻璃罐會在水中炸開，拿來一塊乾淨的抹布，仔細的清洗，避免裡面有殘留的玻璃渣。

 洗好的陶罐放在儲物間架子上，等它控幹水分。

 鍋裡傳來滋滋聲，說明湯汁已經收好，穗禾嚐了嚐，覺的味道有些淡，放了點鹽翻炒均勻便出鍋了。

 大醬本身就是鹹的，如果先放好鹽再加大醬燉，這樣做出來的菜就會偏鹹。

 燉好後再放鹽可以更好的把握鹹淡，這個適用於所有的肉類，放好調味料快出鍋再放鹽。

 放涼的米湯和炒好的燻肉擺到桌子上，蒸籠有些佔地方，把米飯都舀了滿滿一碗後放到了灶臺上。

 穗禾迫不及待的吃一大口白米飯，感受著大米的清香，眼眶微微發熱，再夾一塊燻肉，吃的滿嘴流油。