第127章 醃菜

 晾乾水份的黃瓜，拿小刀把頭尾削掉放到一邊乾淨的木盆裡。

 穗禾是撿小的拿，小的嫩，醃出來更好吃。

 往盆裡放些鹽、白糖抓勻，加了白糖醃出來的黃瓜會更加爽脆。

 抓勻後醃製兩個小時，開始熬點料汁。

 生抽、清水、香醋、八角、花椒、再來上一大把冰糖，大火燒開。

 中間需要一直攪拌，讓冰糖融合，不然沉澱在底部容易糊鍋。

 煮開後把火退出去一些，只留下小火繼續煮三分鐘左右，再放涼。

 還要切一些辣椒和蔥薑蒜調味，其中的關鍵點就是案板和食材都不能有生水，否則醃黃瓜很容易變質。

 青色線椒切圈，再來上一把朝天椒，生薑切片，大蒜切片，穗禾喜歡吃醃過的蒜，於是又單獨剝了不少蒜頭放在小碗裡。

 這會子黃瓜也醃的差不多了，穗禾倒些清水在盆裡淘洗乾淨，洗乾淨上面的鹽分，這樣就不會特別鹹。

 殺過水的黃瓜更加有韌性，別看現在軟趴趴的，放料汁裡醃上幾天就爽脆可口了。

 以前她不知道要放鹽殺水，瀝乾水份就調醬汁泡。

 emmm….怎麼說呢？不算難吃，但也好吃不到哪裡去，就表面一層有味道，裡面還是硬邦邦的。

 淘洗好的黃瓜繼續攤開在簸箕裡晾曬，估摸著時間要到晚上了。

 時間還早，穗禾也不閒著，蒜豆角可比醃黃瓜步驟輕鬆。

 除了無水無油操作以外，最重要的就是豆角必須當天摘，當天曬，當天醃製。

 如果摘回來放到第二天醃製，就會變成皺巴巴的空殼，不爽脆。

 這也曬了一下午，已經蔫了，今天太陽還算給力，曬了兩三個小時就差不多了。

 長豆角的頭尾不需要去掉，曬好的長豆角三五根捆成小把，吃的時候好撈一些。

 穗禾將捆好的豆角碼在缸底，膝蓋高的缸裝了八分滿，留一定的空間發酵。

 放幾塊老薑和一把花椒增香，然後來兌鹽水，這裡用的是涼白開。

 一斤水40克鹽倒入盆裡，參照物就是一次性被子的四分之一左右，摸不準的可以用乾淨的筷子點鹽水嚐嚐鹹淡。