第96章 猜猜糖酥茉莉花是什麼做的

    另一個宮婢道:“宮裡祖制是說只許烹飪羊肉，因了羊是吃草的，不費糧食又幹淨，不像其他畜生，吃肉、吃糧、吃屎……”



    再一個忙帶著嗔意截住她的話頭:“哎，哎，你是覺著郝先生不在，嘴上就沒了譜，什麼屎不屎的，在御膳所說這個？不想被板子打出去？”



    旋即，這看上去資格老些的宮婢，侃侃道:“豬肉嘛，若做得好，自也是美味，價又便宜，不然為何開封城，每日裡要進來上萬頭豬。聽說，官家和前朝的幾位帝姬（公主），有時也讓內侍們去買御街上的豬肉炊餅呢。”



    “教你這麼一說，俺倒想起來，宮裡其實也有豬肉點心，糖酥茉莉花。”



    啥，啥茉莉花？



    姚歡一聽這名字，就來了精神，笑吟吟地問道:“好有趣的名兒，是用茉莉花來醃漬豬肉嗎？”



    無論廟堂之深，還是江湖之遠，被恭恭敬敬地請教，大部分人都是得意的，願做一回師傅。



    那老資格的宮婢，指了指窗下的一溜兒青瓷圓肚罈子，向姚歡道:“姚娘子看到沒，那是豬油。其實宮裡哪裡就忌諱豬了，煎炒炸，除了素油，不就得靠豬油嗎？既然豬油可用得，豬肥膘片又有什麼忌諱的。郝先生點子多，便拿肥豬肉切成薄片，用滾油炸得捲起來，趁熱撒一層研磨得細細的糖霜，雪樣白，可不就如茉莉花瓣似的。宮裡的娘娘們可喜歡了，用來伴茶吃。”



    姚歡將她說的每個字都聽了。



    莫看郝隨在史書記錄中是個惡人，但他在研發美食上確有一套。



    那道“江清月近人”的開水蘿蔔先不說，這道糖霜肥肉片，亦與後世的一些著名菜系殊途同歸。



    譬如對於肥膩的豬肉有著獨到處理方式的粵菜。



    粵菜裡有一道“脆皮火焰肉”，便是用極肥的帶皮五花肉，經過汆、煮、燜、烤數道工序，令豬皮酥脆、肥肉不膩。而這道菜上桌時，也與郝隨發明的糖酥茉莉花一樣，是蘸白糖的。



    再譬如雲南的鮮花火腿月餅，裡頭的白糖豬肥膘粒子，亦是令口感豐富的保證。



    豬的肥肉部分，其實是個寶藏，可以做出的佳餚很多，與糖或蜂蜜，更是良配。