空谷流韻 作品
第340章 吃著吃著就氣氛不對了
既然認真地吃烤肉和煎肉，就不能在蘸料上馬虎。
好在偌大榷場裡，遼宋兩國貨商，都有來賣香料和醬料的。
姚歡挎著籃子，移步去轉一回，片刻工夫便兜回來六七樣物什。
在宋人較為和淡的清醬汁中，調入一撮遼人的鹹鹿舌醬。
地上撿塊石頭，用水衝一衝，當作磨具，碾碎花椒、草果、茴香籽，與芝麻混合了，撒進調料汁裡。
一款簡而不陋的蘸肉醬便準備妥了。
而羊的身體各部位裡，除了小肋排外，還有三處很適合用平底鍋來煎。
分別是:上腦，大三岔，小黃瓜條。
上腦在羊脖子與背脊連接的一小段肩部，大三岔在羊後腿上方。
這兩處的羊肉，脂肪多，且密佈於瘦肉之間，雖不至於達到雪花牛肉那種“繁霜點點降紅錦”的水平，卻也堪稱肥瘦適宜、穠纖合度。
小黃瓜條，則是羊臀部和羊大腿之間，包裹著股骨的條狀肉塊，一邊一條，狀如黃瓜。
與上腦和大三岔不同，小黃瓜條的肥肉只在外圍的半圈，但它的肌理極為細膩，又有獨特的脆嫩感，是羊身上其他部位的肉質無法類比的，故而被饕餮行家認作最好吃的兩塊肉。
三部分的肉，都切成薄片、下油鍋煎後，上腦和大三岔脂香四溢，小黃瓜條入口，則讓人覺得，有一股好像咬到生猛海蝦身體時的彈脆反作用力。
煎肉片，略蘸三分香料醬汁後，著實比普通的涮羊肉，更能滿足吃客的口舌之慾。
嘗過了姚歡現剔現煎的小黃瓜條等羊肉，陪阿骨打來的那遼籍漢人，細眼一眯，向邵清道:“在下於燕京城中，所見那些契丹人的宴客菜式，哪及得上南朝飲食的一半精緻講究。”
邵清聞言，面上掛幾分謙遜承讓之意，心下卻未免感到異樣。
此人與完顏阿骨打同行來榷場，完顏宗寧又與他十分熟絡，他自不會是遼國的等閒平民，很有可能也出身漢官之家。
但他，言語間，有一搭沒一搭的，總在貶低契丹人。
邵清遂客氣地拱手相問:“尚未請教足下尊姓？”
年輕漢人挺了挺肩膀，道:“在下姓馬，家父數年前官至南院宣徽院副使，我們便從中京搬到南京。宗寧來燕京城後，也是住在我家。”
他話音剛落，完顏宗寧就去烤架上撕了塊羊腿肉，親熱地放在漢人面前。
“四哥哥快吃，”宗寧招呼著，又舔舔自己手指上的羊油，真摯地向邵清道，“四哥哥是整個燕京城對我最好的人！那些契丹皇族，教我去他們府邸馴海東青，好幾次，若不是四哥哥陪著、擋著，我這個質子，不知要受怎樣的欺辱。去歲，也是四哥哥提出作保，帶我來榷場，見識一番宋遼互市，我才能遇到……”
好在偌大榷場裡，遼宋兩國貨商，都有來賣香料和醬料的。
姚歡挎著籃子，移步去轉一回，片刻工夫便兜回來六七樣物什。
在宋人較為和淡的清醬汁中，調入一撮遼人的鹹鹿舌醬。
地上撿塊石頭，用水衝一衝，當作磨具，碾碎花椒、草果、茴香籽，與芝麻混合了，撒進調料汁裡。
一款簡而不陋的蘸肉醬便準備妥了。
而羊的身體各部位裡，除了小肋排外，還有三處很適合用平底鍋來煎。
分別是:上腦，大三岔，小黃瓜條。
上腦在羊脖子與背脊連接的一小段肩部，大三岔在羊後腿上方。
這兩處的羊肉，脂肪多，且密佈於瘦肉之間，雖不至於達到雪花牛肉那種“繁霜點點降紅錦”的水平，卻也堪稱肥瘦適宜、穠纖合度。
小黃瓜條，則是羊臀部和羊大腿之間，包裹著股骨的條狀肉塊，一邊一條，狀如黃瓜。
與上腦和大三岔不同，小黃瓜條的肥肉只在外圍的半圈，但它的肌理極為細膩，又有獨特的脆嫩感，是羊身上其他部位的肉質無法類比的，故而被饕餮行家認作最好吃的兩塊肉。
三部分的肉，都切成薄片、下油鍋煎後，上腦和大三岔脂香四溢，小黃瓜條入口，則讓人覺得，有一股好像咬到生猛海蝦身體時的彈脆反作用力。
煎肉片，略蘸三分香料醬汁後，著實比普通的涮羊肉，更能滿足吃客的口舌之慾。
嘗過了姚歡現剔現煎的小黃瓜條等羊肉，陪阿骨打來的那遼籍漢人，細眼一眯，向邵清道:“在下於燕京城中，所見那些契丹人的宴客菜式，哪及得上南朝飲食的一半精緻講究。”
邵清聞言，面上掛幾分謙遜承讓之意，心下卻未免感到異樣。
此人與完顏阿骨打同行來榷場，完顏宗寧又與他十分熟絡，他自不會是遼國的等閒平民，很有可能也出身漢官之家。
但他，言語間，有一搭沒一搭的，總在貶低契丹人。
邵清遂客氣地拱手相問:“尚未請教足下尊姓？”
年輕漢人挺了挺肩膀，道:“在下姓馬，家父數年前官至南院宣徽院副使，我們便從中京搬到南京。宗寧來燕京城後，也是住在我家。”
他話音剛落，完顏宗寧就去烤架上撕了塊羊腿肉，親熱地放在漢人面前。
“四哥哥快吃，”宗寧招呼著，又舔舔自己手指上的羊油，真摯地向邵清道，“四哥哥是整個燕京城對我最好的人！那些契丹皇族，教我去他們府邸馴海東青，好幾次，若不是四哥哥陪著、擋著，我這個質子，不知要受怎樣的欺辱。去歲，也是四哥哥提出作保，帶我來榷場，見識一番宋遼互市，我才能遇到……”