第0073章 只要不貪杯就中

“哎喲，吳大爺，原來是這事啊，我還真把它給忘記了，那次少文尿飛叔的酒，飛叔醒來時還唸叨著好酒，我還想著這事呢，結果一忙活還真給忘記了。”

老吳頭提起釀酒的事，劉波是一拍大腿恍然大悟了，他可是一直記著這事，也覺得要把這釀酒的事提上日程的，只是忙於軍服的事，一時之間就把它忘記了。

“吳大爺，這好酒原料非常有講究，生產工藝也非常有講究，釀製過程需要很長時間的，沒有三五年的功夫，那是釀製不出好酒的。

我說的這毛臺酒是以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。

用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等奇特工藝，這是毛臺酒作風奇特、品德優良的主要原因。

釀製這毛臺酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產週期長達八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加協調醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全體生產進程近五年之久。

你可要有耐心去釀製它，可要像對待自己的孩子一樣，去對待這毛臺酒的啊。”

劉波十分清楚，一種好酒的釀製，那比生養一個小孩差不多，必須要精心養護而成。

茅臺地域特別的氣象、水質，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知並加於總結。

清道光年間的《遵義府志》載：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次。

製法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大麴酒，一曰茅臺燒。

仁懷地瘠民貧，茅臺燒坊不下二十家，所費山糧不下二萬石。”這段記錄，精確地描寫了當年茅臺酒的品牌、酒質、製造工藝及生產範圍。

因此，劉波那是認真交待老吳頭要有耐心，欲速則不達。

老吳頭一邊認真聽著，一邊頻頻點頭。

“營長，你就放心吧，我老吳頭有一個最大的優點，那就是非常有耐心。要不然，我也幹不了釀酒的事，我家釀的酒那也不差的。”

劉波點頭：“嗯，吳大爺，我可是喝過你的酒，這酒釀的非常好，我相信你能釀好酒的，你就帶領你的排全心全力開展釀酒，一邊釀製毛臺酒，也可以一邊改進你家酒的配方，可以先滿足大家飲酒，甚至還會用來賺錢的呢。”

“吳大爺，除了這毛臺酒的配方，我還另外一種酒的配方，那就是啤酒的配方，這啤酒的原料為大麥釀造用水，酒花酵母以及澱粉質輔助原料，玉米，大米，大麥，小麥等和糖類輔助原料。

吳大爺，這種啤酒釀製出來，只要一上市，那可是絕對深受年輕人的喜愛，它口感清爽、乾淨、不苦澀，風味獨特。