二子從周 作品
第1362章 潛在產能
第一千三百六十二章潛在產能
蘇油其實有些受不了如今的西北，他是沒有新鮮蔬菜吃不下飯的人，在如今西北的冬日裡，就是芹菜、蒜苗、韭菜。
蘇油只好自己發豆芽、蘿蔔秧，但是這些都只能在州府才有，荒郊野外的時候就只有髮菜了。
為了給自己加些素食，蘇油沒辦法，只有用罐頭，連拔絲馬蹄，菠蘿咕咾肉都開發出來了。
好在現在薺菜終於出芽，不然日子真的難熬。
祁連山麓野菜很多，有些蘇油都沒有見過，比如一種叫嘎啦瓢的植物，嫩葉和果子滋味都不錯。
燜餅對蘇油來說有點膩，當年招待唐淹的三泡臺茶，加入了河西特產的葡萄乾，杏幹、枸杞、紅棗後，大受好評。
捧著茶杯，看著吭哧吭哧吃餅啃肉的童貫、孫能、姚麟和王厚，蘇油說道:“我覺得我都可以出一本書了，叫《南北救荒本草》。”
孫能表示反對:“我覺得該先出一本《南北珍饈料理方》，分禽、獸、魚、蟲、卵、蔬、果、谷、藥……”
童貫舉起杯子喝了一口，騰出給舌頭用的空間:“嗯，還有茶……”
蘇油還當真了:“你們這就都是門外漢。烹飪之要，除了食材，還有廚具、火候、調味品，這些都齊了，才說得到烹飪上去。”
“就以炒鍋為例，書中就該這樣寫:炒鍋，凹肚，兩耳，薄胎，徑尺半，以赤銅、鍛鐵、鑄鐵為之，火力易透者為上。”
“新鍋入廚，需置鍋火上至紅熱，以油沃之。以豬肥膘二兩切薄片，併入鍋內，熬淋內面。”
“至肥膘出油成渣，則鍋已瑩以油膜，其後用之，方得利便。”
“又比如巴蜀菜系常用的泡姜，要製得的關鍵，就是必須要有巴蜀泡菜罈子，沒有泡菜罈子，這泡菜就出不來。”
“比如各種香料，產地、形狀、味道、藥性、配伍、禁忌，都是門道。”
“這些都有了，還有手法，各種烹飪的手法，刀工，要先有凡例，什麼叫炒，什麼叫煎，滾刀怎麼滾，花刀怎麼花，一一都得分明。”
“這些基本的都知道了，才能開始寫做菜。”
說著說著自己都美壞了:“這可是一門大事業啊……等到致仕後，出一本《廚經》，倒真是消磨時光的好法子呢……”
幾個小的面面相覷，因為你是大學士，所以搞什麼都要搞這麼大的嗎？
不過這就算是給軍中普及了幾種“餅菜”，燜餅沒工夫，炒餅總是沒問題的。
蘇油其實有些受不了如今的西北，他是沒有新鮮蔬菜吃不下飯的人，在如今西北的冬日裡，就是芹菜、蒜苗、韭菜。
蘇油只好自己發豆芽、蘿蔔秧，但是這些都只能在州府才有，荒郊野外的時候就只有髮菜了。
為了給自己加些素食，蘇油沒辦法，只有用罐頭，連拔絲馬蹄，菠蘿咕咾肉都開發出來了。
好在現在薺菜終於出芽，不然日子真的難熬。
祁連山麓野菜很多，有些蘇油都沒有見過，比如一種叫嘎啦瓢的植物，嫩葉和果子滋味都不錯。
燜餅對蘇油來說有點膩，當年招待唐淹的三泡臺茶，加入了河西特產的葡萄乾，杏幹、枸杞、紅棗後，大受好評。
捧著茶杯，看著吭哧吭哧吃餅啃肉的童貫、孫能、姚麟和王厚，蘇油說道:“我覺得我都可以出一本書了，叫《南北救荒本草》。”
孫能表示反對:“我覺得該先出一本《南北珍饈料理方》，分禽、獸、魚、蟲、卵、蔬、果、谷、藥……”
童貫舉起杯子喝了一口，騰出給舌頭用的空間:“嗯，還有茶……”
蘇油還當真了:“你們這就都是門外漢。烹飪之要，除了食材，還有廚具、火候、調味品，這些都齊了，才說得到烹飪上去。”
“就以炒鍋為例，書中就該這樣寫:炒鍋，凹肚，兩耳，薄胎，徑尺半，以赤銅、鍛鐵、鑄鐵為之，火力易透者為上。”
“新鍋入廚，需置鍋火上至紅熱，以油沃之。以豬肥膘二兩切薄片，併入鍋內，熬淋內面。”
“至肥膘出油成渣，則鍋已瑩以油膜，其後用之，方得利便。”
“又比如巴蜀菜系常用的泡姜，要製得的關鍵，就是必須要有巴蜀泡菜罈子，沒有泡菜罈子，這泡菜就出不來。”
“比如各種香料，產地、形狀、味道、藥性、配伍、禁忌，都是門道。”
“這些都有了，還有手法，各種烹飪的手法，刀工，要先有凡例，什麼叫炒，什麼叫煎，滾刀怎麼滾，花刀怎麼花，一一都得分明。”
“這些基本的都知道了，才能開始寫做菜。”
說著說著自己都美壞了:“這可是一門大事業啊……等到致仕後，出一本《廚經》，倒真是消磨時光的好法子呢……”
幾個小的面面相覷，因為你是大學士，所以搞什麼都要搞這麼大的嗎？
不過這就算是給軍中普及了幾種“餅菜”，燜餅沒工夫，炒餅總是沒問題的。