二子從周 作品
第26章 新酒
第二十六章新酒
李媽和大廚倒是很開心，大廚已經照蘇油所說，買了一大堆長白毛的豆腐。
長毛的豆腐能吃，大宋人已經知道這個，不過都是油炸了蘸料吃，現在小少爺要做的，好像不一樣。
官酒坊的酒糟，一文錢一斤，蘇油也讓廚子拉了五百斤過來。
酒糟裡的酒精其實還有不少，蒸餾法現在還在探索階段，遠未成形，遑論普遍。
不過蘇油不存在，在農村這麼多年，老鄉每年的包穀酒，米酒，紅薯酒，喝了不老少。
老烈了，好些都在七十度左右，還淨喝一兩的杯子，每次蘇油都要被老鄉們灌得爛醉。
程家的大廚是做過大席的，每年年底東家答謝工頭工人，那都是要擺上好多桌，因此大型裝備都有，不過主要是陶器。
在廚房後邊的壩子上搭上臨時灶臺，大鍋燒上，大木甑子擺上，酒糟倒進去蒸上。
蓋子是陶的，內層掛了釉，這也是史家陶坊測試觀音土釉的實驗品，蘇油加了芒硝作助融劑，效果又提升了一層。
蓋子頂部有一根彎陶管，接著一根長長的幹竹管，用陶泥密封，竹管打通了節，裡邊打磨光滑，一端削尖，用來接酒。
很快，蒸汽在竹管中凝結成水滴，滴入一個細口罈子中。
蒸了一鍋，替換酒糟，將之前得到的酒水也重新倒進去，繼續蒸第二鍋。
如此輪換，罈子中的酒液濃度越來越高。
蒸到第三鍋，蘇油嚐了嚐，按前世的口感，已經接近六十度了。
蘇油說道:“差不多了，廚子大叔，便照此辦理，三鍋合一罈，我先去睡了。”
大廚嘗酒已經嘗得滿臉通紅，興奮無比:“殺人放火的營生啊！簡直就是搶錢呢少爺，您就瞧好吧！”
回來和李媽做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上薑片紮成小把放上面，倒入鹽水，搖勻讓氣泡逸出，蓋上口盤，扣上壇蓋，邊緣澆上一圈水，總算是搞定了。
和李媽回到房中，看了看案頭上兩部韻書，蘇油嘆了口氣，吹熄燈睡了。
次日起來，三個黑陶細口罈子擺在屋簷下，裡邊裝了三壇清冽的酒液。
今天早上週大廚罷工了，還在呼呼大睡。洗漱完畢，李媽便去做飯，蘇油則打開昨天伯爺送回來的包裹，將牙刷和牙線給程文應和八娘送去。
包裹裡還有一把小折刀，是後世肥後守折刀的經典款式，銅片摺疊起來作為刀柄，刀片後方有一個快開鰭，壓動快開鰭，刀片翻出來，三層複合鍛打，燒刃紋非常明顯。
刀鋒打磨得異常鋒利，閃著青盈盈的幽光。
李媽和大廚倒是很開心，大廚已經照蘇油所說，買了一大堆長白毛的豆腐。
長毛的豆腐能吃，大宋人已經知道這個，不過都是油炸了蘸料吃，現在小少爺要做的，好像不一樣。
官酒坊的酒糟，一文錢一斤，蘇油也讓廚子拉了五百斤過來。
酒糟裡的酒精其實還有不少，蒸餾法現在還在探索階段，遠未成形，遑論普遍。
不過蘇油不存在，在農村這麼多年，老鄉每年的包穀酒，米酒，紅薯酒，喝了不老少。
老烈了，好些都在七十度左右，還淨喝一兩的杯子，每次蘇油都要被老鄉們灌得爛醉。
程家的大廚是做過大席的，每年年底東家答謝工頭工人，那都是要擺上好多桌，因此大型裝備都有，不過主要是陶器。
在廚房後邊的壩子上搭上臨時灶臺，大鍋燒上，大木甑子擺上，酒糟倒進去蒸上。
蓋子是陶的，內層掛了釉，這也是史家陶坊測試觀音土釉的實驗品，蘇油加了芒硝作助融劑，效果又提升了一層。
蓋子頂部有一根彎陶管，接著一根長長的幹竹管，用陶泥密封，竹管打通了節，裡邊打磨光滑，一端削尖，用來接酒。
很快，蒸汽在竹管中凝結成水滴，滴入一個細口罈子中。
蒸了一鍋，替換酒糟，將之前得到的酒水也重新倒進去，繼續蒸第二鍋。
如此輪換，罈子中的酒液濃度越來越高。
蒸到第三鍋，蘇油嚐了嚐，按前世的口感，已經接近六十度了。
蘇油說道:“差不多了，廚子大叔，便照此辦理，三鍋合一罈，我先去睡了。”
大廚嘗酒已經嘗得滿臉通紅，興奮無比:“殺人放火的營生啊！簡直就是搶錢呢少爺，您就瞧好吧！”
回來和李媽做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上薑片紮成小把放上面，倒入鹽水，搖勻讓氣泡逸出，蓋上口盤，扣上壇蓋，邊緣澆上一圈水，總算是搞定了。
和李媽回到房中，看了看案頭上兩部韻書，蘇油嘆了口氣，吹熄燈睡了。
次日起來，三個黑陶細口罈子擺在屋簷下，裡邊裝了三壇清冽的酒液。
今天早上週大廚罷工了，還在呼呼大睡。洗漱完畢，李媽便去做飯，蘇油則打開昨天伯爺送回來的包裹，將牙刷和牙線給程文應和八娘送去。
包裹裡還有一把小折刀，是後世肥後守折刀的經典款式，銅片摺疊起來作為刀柄，刀片後方有一個快開鰭，壓動快開鰭，刀片翻出來，三層複合鍛打，燒刃紋非常明顯。
刀鋒打磨得異常鋒利，閃著青盈盈的幽光。