二子從周 作品
第42章 八菜一湯
第四十二章八菜一湯
蘇油笑著對掌櫃回道:“去吧，這菜適合老人孩子，那就家家都吃得著，一日多入百文，真不是什麼難事兒！”
蘇油目送肉鋪掌櫃離開，一轉身，就見到廚子老周滿臉怨念。
蘇油訝異道:“怎麼了？”
老周很替蘇油不值:“小少爺你就是不拿自己手藝當錢！你想那肉鋪掌櫃，從今天起一日多入百文，一月就是三貫！一年就是小四十貫！輕飄飄一句謝，當什麼事體？”
蘇油聽了這話翹了翹嘴，搖搖小手:“不至於計較，人家賺的也是辛苦錢，我想著反正殺生也殺了，能將食材儘量多地利用起來，不造成浪費，也算功德不是？”
老周氣鼓鼓道:“小少爺就是宅心仁厚。”
蘇油不以為然:“扯遠了，我們熬油開鍋！”
肉鋪掌櫃的活挺細，豬油條子切得又細又均勻。
將鍋裡摻上一些水，讓廚子將豬油條子放進去熬製起來。
蘇油聞著油香，那手指點著下巴，考慮著油渣怎麼處理。
油渣不能與水多的菜品一起做，不然油渣焦脆的口感就沒了。
最好的做法，就是和芽菜一起炒成哨子，包包子，包豬兒粑，或者下臊子面，都是極好的。
不過芽菜這玩意兒……得年末才能做，然後，還得等上一年……
再其次，炒醃大頭菜顆粒和青椒末，作為粥邊小菜，夾饅頭，那也是極好的。
問題是……芥菜頭還在土裡，得等到秋末才能收穫，青椒，更是想多了……
不由得搖起頭來:“汴京可能稍微好點，現在的西南，還真是美食的荒漠啊……”
收拾心情，讓廚子清洗乾淨兩個罈子，擦乾，丟了一把豆子一把花椒進去，等豬油熬好，油渣撈出來放到一邊，油都盛入罈子中。
想了想，叫廚子焙了些花椒顆粒碾成粉末，和鹽粉一起拌了一份油渣:“嚐嚐，你覺得如何？”
廚子一嘗頓時眉開眼笑:“謝小少爺，這就又會了一道大菜！”
蘇油一腦門子黑線，這算什麼大菜！
廚子振振有詞:“只要油多的，就是大菜！”
好吧你是廚子你說什麼都有理！蘇油又問道:“家裡有沒有糖霜？就是那種非常細小的，白色的，純甜味的顆粒……”
“糖霜，冰糖，都有的！”
廚子這番快速的回答把蘇油嚇了一跳，自己琢磨了許久的掙錢大計，原來都已經普及了？
廚子看著有點發愣的蘇油，就解釋道:“這東西是我四川遂州的特產啊！甘蔗做的，小少爺你竟然不知道？”
我怎麼不知道？我太知道了，我只是不知道大宋現在的製糖業都如此發達了而已！
然後就聽廚子得意洋洋地說道:“不過也不是家家戶戶都吃得上，這不蘇二老爺在那邊做官嗎，每年會託人帶回來，程夫人會孝敬太老爺一些，所以糖霜，冰糖兩家都有的。”
蘇油笑著對掌櫃回道:“去吧，這菜適合老人孩子，那就家家都吃得著，一日多入百文，真不是什麼難事兒！”
蘇油目送肉鋪掌櫃離開，一轉身，就見到廚子老周滿臉怨念。
蘇油訝異道:“怎麼了？”
老周很替蘇油不值:“小少爺你就是不拿自己手藝當錢！你想那肉鋪掌櫃，從今天起一日多入百文，一月就是三貫！一年就是小四十貫！輕飄飄一句謝，當什麼事體？”
蘇油聽了這話翹了翹嘴，搖搖小手:“不至於計較，人家賺的也是辛苦錢，我想著反正殺生也殺了，能將食材儘量多地利用起來，不造成浪費，也算功德不是？”
老周氣鼓鼓道:“小少爺就是宅心仁厚。”
蘇油不以為然:“扯遠了，我們熬油開鍋！”
肉鋪掌櫃的活挺細，豬油條子切得又細又均勻。
將鍋裡摻上一些水，讓廚子將豬油條子放進去熬製起來。
蘇油聞著油香，那手指點著下巴，考慮著油渣怎麼處理。
油渣不能與水多的菜品一起做，不然油渣焦脆的口感就沒了。
最好的做法，就是和芽菜一起炒成哨子，包包子，包豬兒粑，或者下臊子面，都是極好的。
不過芽菜這玩意兒……得年末才能做，然後，還得等上一年……
再其次，炒醃大頭菜顆粒和青椒末，作為粥邊小菜，夾饅頭，那也是極好的。
問題是……芥菜頭還在土裡，得等到秋末才能收穫，青椒，更是想多了……
不由得搖起頭來:“汴京可能稍微好點，現在的西南，還真是美食的荒漠啊……”
收拾心情，讓廚子清洗乾淨兩個罈子，擦乾，丟了一把豆子一把花椒進去，等豬油熬好，油渣撈出來放到一邊，油都盛入罈子中。
想了想，叫廚子焙了些花椒顆粒碾成粉末，和鹽粉一起拌了一份油渣:“嚐嚐，你覺得如何？”
廚子一嘗頓時眉開眼笑:“謝小少爺，這就又會了一道大菜！”
蘇油一腦門子黑線，這算什麼大菜！
廚子振振有詞:“只要油多的，就是大菜！”
好吧你是廚子你說什麼都有理！蘇油又問道:“家裡有沒有糖霜？就是那種非常細小的，白色的，純甜味的顆粒……”
“糖霜，冰糖，都有的！”
廚子這番快速的回答把蘇油嚇了一跳，自己琢磨了許久的掙錢大計，原來都已經普及了？
廚子看著有點發愣的蘇油，就解釋道:“這東西是我四川遂州的特產啊！甘蔗做的，小少爺你竟然不知道？”
我怎麼不知道？我太知道了，我只是不知道大宋現在的製糖業都如此發達了而已！
然後就聽廚子得意洋洋地說道:“不過也不是家家戶戶都吃得上，這不蘇二老爺在那邊做官嗎，每年會託人帶回來，程夫人會孝敬太老爺一些，所以糖霜，冰糖兩家都有的。”