二子從周 作品
蘇廚第91章 浮圓
第九十一章浮圓
蘇油也懶得跟他顯擺城裡人也是剛跟他學的，只簡單地講解了一番。
鮮豬血加鹽，可以抗凝，然後再加入兩到三倍的鹽水，又可以快速凝結，看得屠子連呼神奇。
見豬血已經成型，蘇油便拿竹刀劃成塊，讓張勝在開水鍋裡邊加入涼水，調至溫度合適，讓屠子伸手試過溫度，記住感覺了，這才輕輕將血取出來放入鍋中。
隨著溫度漸漸升高，蘇油一邊打浮沫，一邊叫張勝控火，對屠子說道:“這東西要凝得好，關竅在鹽，要結得好，關竅在火。火千萬不能大開，否則旺子中會出蜂窩，那就影響口感了。”
“煮到剛好過心，就要出鍋，泡在涼水中，便製得了。”
屠子看著一大鍋浮著的血旺就感慨:“真活該受窮，以前是拋灑了多少好東西啊……”
蘇油說道:“是的，豬全身都是寶，以前那種吃法，浪費太大，總要物盡其用才不枉一年的辛苦。”
忙完這一通，便到晚間了，張勝用大鍋煮米，然後放入大甑中蒸了起來。
另一邊開始炒菜。
幫忙的也有二十來號，加上城裡來的娃子們，能開四桌。
今晚飯食做得簡單，一道芹菜肉絲，一道鹽煎肉，幾樣炒時蔬，一道旺子萵筍葉湯。
不過川菜菜系的調料已經被蘇油弄得差不多了，因此這幾樣菜已經和後世沒了多少差別。
速成醬油味道差，不過難不倒蘇油，將剛做好的豆豉用醬油浸泡後風乾到一定程度，便能得到黑黑的風豆豉，醬油本身欠缺的味道被豆豉補足後，風味便相當不錯了，用來炒鹽煎肉正合適。
鄉親們都沒有吃過這種大火快攻出來的菜式，現在一嘗頓時大呼過癮，天底下竟然還有如此精緻美味的飯食！
張勝帶領的內務組小露一手，就得到這麼好的褒揚，此刻也不由得洋洋得意。
永春露沒捨得擺出來，除了娃子們那一桌，其餘三桌上還擺了兩壇兩百文一斤的蜜酒。
蘇油被八公帶著去各桌相敬，一位村裡人就說道:“那幫孩童班子我認得，就是城邊開早飯鋪子的吧？”
蘇油笑道:“正是，今晚就是個意思，都留點肚子，明天才是正席。”
那位村民笑道:“那不是能吃到鮓籠籠了，嘖嘖嘖那滋味……”
另一位就笑:“油娃你是不知道，四十二郎回來可是跟我們顯擺了整整三天！”
一桌人都笑了起來，蘇油說道:“明天的宴席，家裡邊能來的都來，鮓籠籠才哪兒到哪兒？還有比鮓籠籠好得多的菜品！這豬肉的肉質如何？”
鄉親們都點頭:“這肉質不比羊肉和乳豬肉質差，烹飪也得法！端是好肉品！”
蘇油笑道:“如果大家願意這樣養豬的話，開春之後，家裡有斷奶小豬的，可以來找我，我將法子告訴大家。”
蘇油也懶得跟他顯擺城裡人也是剛跟他學的，只簡單地講解了一番。
鮮豬血加鹽，可以抗凝，然後再加入兩到三倍的鹽水，又可以快速凝結，看得屠子連呼神奇。
見豬血已經成型，蘇油便拿竹刀劃成塊，讓張勝在開水鍋裡邊加入涼水，調至溫度合適，讓屠子伸手試過溫度，記住感覺了，這才輕輕將血取出來放入鍋中。
隨著溫度漸漸升高，蘇油一邊打浮沫，一邊叫張勝控火，對屠子說道:“這東西要凝得好，關竅在鹽，要結得好，關竅在火。火千萬不能大開，否則旺子中會出蜂窩，那就影響口感了。”
“煮到剛好過心，就要出鍋，泡在涼水中，便製得了。”
屠子看著一大鍋浮著的血旺就感慨:“真活該受窮，以前是拋灑了多少好東西啊……”
蘇油說道:“是的，豬全身都是寶，以前那種吃法，浪費太大，總要物盡其用才不枉一年的辛苦。”
忙完這一通，便到晚間了，張勝用大鍋煮米，然後放入大甑中蒸了起來。
另一邊開始炒菜。
幫忙的也有二十來號，加上城裡來的娃子們，能開四桌。
今晚飯食做得簡單，一道芹菜肉絲，一道鹽煎肉，幾樣炒時蔬，一道旺子萵筍葉湯。
不過川菜菜系的調料已經被蘇油弄得差不多了，因此這幾樣菜已經和後世沒了多少差別。
速成醬油味道差，不過難不倒蘇油，將剛做好的豆豉用醬油浸泡後風乾到一定程度，便能得到黑黑的風豆豉，醬油本身欠缺的味道被豆豉補足後，風味便相當不錯了，用來炒鹽煎肉正合適。
鄉親們都沒有吃過這種大火快攻出來的菜式，現在一嘗頓時大呼過癮，天底下竟然還有如此精緻美味的飯食！
張勝帶領的內務組小露一手，就得到這麼好的褒揚，此刻也不由得洋洋得意。
永春露沒捨得擺出來，除了娃子們那一桌，其餘三桌上還擺了兩壇兩百文一斤的蜜酒。
蘇油被八公帶著去各桌相敬，一位村裡人就說道:“那幫孩童班子我認得，就是城邊開早飯鋪子的吧？”
蘇油笑道:“正是，今晚就是個意思，都留點肚子，明天才是正席。”
那位村民笑道:“那不是能吃到鮓籠籠了，嘖嘖嘖那滋味……”
另一位就笑:“油娃你是不知道，四十二郎回來可是跟我們顯擺了整整三天！”
一桌人都笑了起來，蘇油說道:“明天的宴席，家裡邊能來的都來，鮓籠籠才哪兒到哪兒？還有比鮓籠籠好得多的菜品！這豬肉的肉質如何？”
鄉親們都點頭:“這肉質不比羊肉和乳豬肉質差，烹飪也得法！端是好肉品！”
蘇油笑道:“如果大家願意這樣養豬的話，開春之後，家裡有斷奶小豬的，可以來找我，我將法子告訴大家。”