二子從周 作品
第240章 鱖魚肥（加更，求票，月票好少）
第二百四十章鱖魚肥
張象中問道:“什麼真的？”
蘇油說道:“老頭說，讓我把《尚書》的問題帶到汴京，我想找誰他都能給我開介紹信……”
張象中哈哈一笑，拍著蘇油的肩膀:“賢弟這氣運人緣，還真讓愚兄都羨慕不已啊……”
石薇可憐巴巴地捧著白龜:“小油哥哥，要不我們把白龜還給知州爺爺吧？”
蘇油一橫眼:“憑什麼？！憑真本事贏來的龜，為什麼要還回去？！薇兒你放心，知州爺爺很實誠的，輸了就是輸了。大不了下次我讓他贏一次就是。好久沒做好吃的了，薇兒你想吃什麼？”
石薇想了想:“我們吃乾燒鯽魚吧。”
張象中一抹嘴巴:“別呀，鯽魚怎麼能過癮，我讓外面送兩條鱖魚來！八月裡吃這個才正好！”
自打蘇油來了成都，這小院子裡邊的調料就更加精細了。
比如以前用雞肉鬆作為味精的替代品，如今有了烤爐和搖柄粉碎機，被蘇油弄成了添加有幹香菇、薑片、幹木耳等配料的複合型雞肉粉。
而茱萸醬，又增加了茱萸醬醃泡姜這樣的鹹菜品種，有點像後世韓國泡菜的樣子。
乾燒鱖魚，也是後世著名的川菜。
將鱖魚剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；，然後用刀在魚身兩面交錯劃幾刀，裡外抹上鹽，用料酒，姜蔥絲醃上一小會兒；
醃魚的時候，將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根鬚，洗淨，切段；
茱萸醬醃泡姜，取出剁細；
將糖、醋、雞肉粉加適量水調勻糖醋汁；
備料備好，就可以開始煎魚了。
炒勺上火加油，燒到六成熱，下鱖魚，將它煎成淺黃色；
鍋要熱，油要溫，魚必須煎得完整不破皮。
魚煎得之後，放置滴油，另一邊開始煸炒臊子末。
鐵鍋置旺火燒紅，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥後，下入蔥，蒜粒、茱萸泡薑末、煸出香味和紅油；
最關鍵，加一些芽菜末，提升鮮香。
將糖醋汁，醬油，高湯加入鍋中，燒開後下魚；
小火燒上片刻，翻魚，等到湯汁幾乎全乾，重新亮油的時候，將魚入盤；
將鍋內剩下的肉末調料炒勻，掛在魚上，這道菜便做好了。
這道菜有個說頭，叫“自來芡”，就是以小火煸足，逼出魚肉中的膠原蛋白，讓其溶解在湯內，在逐漸變乾的過程中形成滋味濃郁的芡汁。
張象中只要蘇油來看望石薇，必定會找各種理由過來，對廚房各種傢伙放什麼地方比蘇油還熟悉。
天師架子也不端了，親自擺碗布筷子，跟著瞎忙。
元德公已經是製作泡酒的高手，不過沒有蘇油和石薇的份，老頭是醫學大家，知道酒精對小孩子身體的影響，不給他們瞎吃。
張象中問道:“什麼真的？”
蘇油說道:“老頭說，讓我把《尚書》的問題帶到汴京，我想找誰他都能給我開介紹信……”
張象中哈哈一笑，拍著蘇油的肩膀:“賢弟這氣運人緣，還真讓愚兄都羨慕不已啊……”
石薇可憐巴巴地捧著白龜:“小油哥哥，要不我們把白龜還給知州爺爺吧？”
蘇油一橫眼:“憑什麼？！憑真本事贏來的龜，為什麼要還回去？！薇兒你放心，知州爺爺很實誠的，輸了就是輸了。大不了下次我讓他贏一次就是。好久沒做好吃的了，薇兒你想吃什麼？”
石薇想了想:“我們吃乾燒鯽魚吧。”
張象中一抹嘴巴:“別呀，鯽魚怎麼能過癮，我讓外面送兩條鱖魚來！八月裡吃這個才正好！”
自打蘇油來了成都，這小院子裡邊的調料就更加精細了。
比如以前用雞肉鬆作為味精的替代品，如今有了烤爐和搖柄粉碎機，被蘇油弄成了添加有幹香菇、薑片、幹木耳等配料的複合型雞肉粉。
而茱萸醬，又增加了茱萸醬醃泡姜這樣的鹹菜品種，有點像後世韓國泡菜的樣子。
乾燒鱖魚，也是後世著名的川菜。
將鱖魚剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；，然後用刀在魚身兩面交錯劃幾刀，裡外抹上鹽，用料酒，姜蔥絲醃上一小會兒；
醃魚的時候，將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根鬚，洗淨，切段；
茱萸醬醃泡姜，取出剁細；
將糖、醋、雞肉粉加適量水調勻糖醋汁；
備料備好，就可以開始煎魚了。
炒勺上火加油，燒到六成熱，下鱖魚，將它煎成淺黃色；
鍋要熱，油要溫，魚必須煎得完整不破皮。
魚煎得之後，放置滴油，另一邊開始煸炒臊子末。
鐵鍋置旺火燒紅，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥後，下入蔥，蒜粒、茱萸泡薑末、煸出香味和紅油；
最關鍵，加一些芽菜末，提升鮮香。
將糖醋汁，醬油，高湯加入鍋中，燒開後下魚；
小火燒上片刻，翻魚，等到湯汁幾乎全乾，重新亮油的時候，將魚入盤；
將鍋內剩下的肉末調料炒勻，掛在魚上，這道菜便做好了。
這道菜有個說頭，叫“自來芡”，就是以小火煸足，逼出魚肉中的膠原蛋白，讓其溶解在湯內，在逐漸變乾的過程中形成滋味濃郁的芡汁。
張象中只要蘇油來看望石薇，必定會找各種理由過來，對廚房各種傢伙放什麼地方比蘇油還熟悉。
天師架子也不端了，親自擺碗布筷子，跟著瞎忙。
元德公已經是製作泡酒的高手，不過沒有蘇油和石薇的份，老頭是醫學大家，知道酒精對小孩子身體的影響，不給他們瞎吃。