二子從周 作品
第1629章 真定
第一千六百二十八章真定
依託興旺的糧食加工業，產生了大量的麩皮穀糠胚芽糟粕等副產品，正好加工成膨化精飼料，用來給轉場去雄州和霸州等地的牲畜補充營養。
因為牲畜來得多，不管怎麼精心料理，也必然有死亡的，又因為各種糧食都在這裡匯聚加工，於是老百姓們想方設法地將便宜的雜糧粉加工成比較好吃的東西，所以這幾樣東西自然也就應運而生了。
比真實歷史上大大提前，自然不足為怪。
河間燻肉是用豬肉做的，開始的手法類似與滷肉，不過滷製到後期會撈出來，再用類似兩浙路燻魚的方法來燻。
和其它地方滷肉方法不同的是，裡邊會加入大蔥大蒜，還有甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
熏製的時候要用柏木鋸末，三至四兩放鍋裡，蓋好鍋蓋用慢火加熱一刻鐘。
看似粗野，肉片都有寸半厚，但是卻是道功夫菜，沒幾個鐘頭拿不下來。
餄餎就是雜糧麵條，因為雜糧麵筋道不夠，因此需要用到專門壓餄餎的工具，稱為“餄餎床”，床身用粗壯而彎曲的木料製成，中間挖一個圓洞，下面鑲上一塊佈滿小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍，當中對準圓洞放一木芯，使之可以像活塞似的上下運動。
將餄餎床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的麵糰坯填滿圓洞，然後將芯置於洞口，手扳木棍，用力壓下，麵條便從小孔落入鍋中，待麵條煮熟後撈入碗中，澆上各種滷汁，即可食用。
為了增加麵條的韌性，老百姓們還找到了一種添加劑，叫“面丹”，其實就是沙蒿籽的細粉，可以起到增加粘度的作用。
河間府餄餎用的羊肉老湯，墊襯碗底用的是綠豆芽，加上調好的蒜泥，撒上些香菜末，味道是特別的鮮。
火燒就沒啥好說的了，唯一區別是這火燒不是驢肉的，而是馬肉的。
蘇油倒也不怕這是死馬的肉，畢竟滷煮的時間也是老長，有啥病菌都給殺死了，只要肉質新鮮就行。
而且除了口感略粗，其實味道的確也非常不錯，尤其是肉上澆了滷汁和麵粉調製的“澆頭”，滋味更是濃郁。
不過這個蘇油不敢詳細打聽配方和做法，最多作為奇聞寫到《廚經》裡就可以了。
畢竟吃馬可比吃牛還忌諱，大宋至今都還沒有到“馬匹自由”的程度。
要是給趙煦看見，想嚐嚐馬肉，朝臣們怕不會把自己給噴死。
朝廷近日裡又損失了一位大臣，右光祿大夫、知樞密院事孫固。
孫固可謂天下正臣，宅心誠粹，不喜嬌亢，嘗曰:“人當以聖賢為師，一節之士，不足學也。”
起於神宗藩邸，又曰:“以愛親之心愛其君，則無不盡矣。”
依託興旺的糧食加工業，產生了大量的麩皮穀糠胚芽糟粕等副產品，正好加工成膨化精飼料，用來給轉場去雄州和霸州等地的牲畜補充營養。
因為牲畜來得多，不管怎麼精心料理，也必然有死亡的，又因為各種糧食都在這裡匯聚加工，於是老百姓們想方設法地將便宜的雜糧粉加工成比較好吃的東西，所以這幾樣東西自然也就應運而生了。
比真實歷史上大大提前，自然不足為怪。
河間燻肉是用豬肉做的，開始的手法類似與滷肉，不過滷製到後期會撈出來，再用類似兩浙路燻魚的方法來燻。
和其它地方滷肉方法不同的是，裡邊會加入大蔥大蒜，還有甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
熏製的時候要用柏木鋸末，三至四兩放鍋裡，蓋好鍋蓋用慢火加熱一刻鐘。
看似粗野，肉片都有寸半厚，但是卻是道功夫菜，沒幾個鐘頭拿不下來。
餄餎就是雜糧麵條，因為雜糧麵筋道不夠，因此需要用到專門壓餄餎的工具，稱為“餄餎床”，床身用粗壯而彎曲的木料製成，中間挖一個圓洞，下面鑲上一塊佈滿小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍，當中對準圓洞放一木芯，使之可以像活塞似的上下運動。
將餄餎床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的麵糰坯填滿圓洞，然後將芯置於洞口，手扳木棍，用力壓下，麵條便從小孔落入鍋中，待麵條煮熟後撈入碗中，澆上各種滷汁，即可食用。
為了增加麵條的韌性，老百姓們還找到了一種添加劑，叫“面丹”，其實就是沙蒿籽的細粉，可以起到增加粘度的作用。
河間府餄餎用的羊肉老湯，墊襯碗底用的是綠豆芽，加上調好的蒜泥，撒上些香菜末，味道是特別的鮮。
火燒就沒啥好說的了，唯一區別是這火燒不是驢肉的，而是馬肉的。
蘇油倒也不怕這是死馬的肉，畢竟滷煮的時間也是老長，有啥病菌都給殺死了，只要肉質新鮮就行。
而且除了口感略粗，其實味道的確也非常不錯，尤其是肉上澆了滷汁和麵粉調製的“澆頭”，滋味更是濃郁。
不過這個蘇油不敢詳細打聽配方和做法，最多作為奇聞寫到《廚經》裡就可以了。
畢竟吃馬可比吃牛還忌諱，大宋至今都還沒有到“馬匹自由”的程度。
要是給趙煦看見，想嚐嚐馬肉，朝臣們怕不會把自己給噴死。
朝廷近日裡又損失了一位大臣，右光祿大夫、知樞密院事孫固。
孫固可謂天下正臣，宅心誠粹，不喜嬌亢，嘗曰:“人當以聖賢為師，一節之士，不足學也。”
起於神宗藩邸，又曰:“以愛親之心愛其君，則無不盡矣。”