第十九章：燈影牛肉

　　“主播這是要幹嘛？”

　　“臥槽！好狠的活兒，鐵鍋煎自己！”

　　“主播不怕燙嗎？”

　　直播間裡，觀眾開著玩笑。

　　李逸沒有關注直播間，只是仔細的體會著掌心傳來的溫度。

　　燈影牛肉的製作難度很高，高就高在必須要掌控好溫度火候，差一點都不行。

　　光是學會找到最準確的火候，他就學了整整兩年。

　　在感覺到掌心的溫度像是握著一顆剛出鍋的煮雞蛋後，李逸馬上將閥門關到了最小，只留下了一點微火，舔著鍋底。

　　隨後，他飛快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了鍋底。

　　牛肉片絲滑的貼在了鍋底上。

　　鍋底的熱度讓牛肉片接觸的一面迅速變熟，傳來了滋啦一聲，牛肉的香味瞬間騰起。

　　如此薄的牛肉，是很容易熟的。

　　如果是涮火鍋，只需要放進去燙一秒，就已經可以吃了。

　　用熱鍋來煎，是很容易煎糊的。

　　但李逸並不怕煎糊，反而怕它收縮，無法保持平整。

　　這也是李逸格外關注火候的主要原因。

　　如果溫度太高，牛肉片馬上就會捲曲。

　　如果溫度太低，又沒辦法產生焦化反應，激發出牛肉中的香味。

　　還好，李逸的技藝精湛，肉片在入鍋後，雖然迅速變熟，但卻並沒有捲曲，保持著良好的狀態。

　　李逸盯著牛肉片，只過了一秒，就馬上用刀貼著鍋底，剷起了肉片，翻了個面。

　　隨後，他每隔一秒就會翻一次面。

　　而牛肉片也隨著他不斷的翻面，漸漸從柔軟變得柔韌，繼而變硬，變成了牛肉乾似的肉質。

　　這是牛肉中水分不斷被蒸發所導致的效果，也是李逸想要追求的狀態。

　　煎好牛肉後，李逸將它拿到了燈前，打量了下。

　　因為脫水變得更加纖薄，牛肉片顯得更薄了。

　　李逸滿意的點了點頭，隨即如法炮製，將剩下的牛肉片也這樣煎成了牛肉乾片。

　　煎牛肉片用的是微火，氣味飄散得不快。

　　但隨著氣味漸漸變濃，李逸的攤位四周，也籠罩起了一團牛肉的濃郁香氣。

　　餐桌前，少婦攬著果果，忽然聞到了這股香氣，不由得咦了聲，扭頭看向了攤前。