第七十章：南北豆腐

　　“我回來了！”

　　廚房裡，吳壘拎著兩個大木桶，就回到了廚房。

　　“我看到有兩個，就都拿來了。”

　　他將木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！這桶好重！”

　　這是李逸要求節目組定製的純木水桶，是用香柏木做的。

　　香柏木的木質堅硬，密度高，重量自然也不輕。

　　“剛好，就得用兩個桶。”

　　李逸說著，就從裝著調料的櫃子裡拿出了一個褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。

　　吳壘好奇的瞅著，問：“逸哥，這是什麼呀？”

　　李逸把兩樣東西放在了操作案臺上，隨口解釋：“玻璃瓶裡是鹽滷，也叫滷水，袋子裡是石膏粉。”

　　“我知道！那個成語怎麼說的？”

　　吳壘想了想，一拍腦袋：“滷水點豆腐，一物降一物，對吧？”

　　“小學生都知道。”

　　趙金麥笑著調侃。

　　劉藝菲指了下石膏粉：“我老家那邊的豆腐，就是用石膏做出來的，這兩種東西，做出來的豆腐不一樣嗎？”

　　“當然不一樣。”

　　李逸拿起石膏粉，解釋：“傳統工藝製作的豆腐，分為南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。

　　南豆腐的含水量更高，質地更均勻，軟嫩細膩，色澤潔白，所以也叫嫩豆腐。

　　嫩豆腐比較適合燒著吃，做豆腐湯，你不是要吃麻婆豆腐嗎？麻婆豆腐就得用嫩豆腐來做。”

　　說著，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解釋：“北豆腐就是用這種鹽滷做的豆腐，也叫滷水豆腐，或者老豆腐。

　　老豆腐的質地比較硬，顆粒感比較強，表面有很多小孔，豆香味更濃郁一些。

　　這種老豆腐更適合用來做菜，清炒，油煎，釀餡兒，或者用來雕刻造型，它形狀會保持得比較完整。”

　　趙金麥聽到後，連連點頭：“我家那邊賣的就是北豆腐，有人在大街上推著小車賣，切下來一塊，什麼調料都不放，白嘴吃都好吃！”