李逸蔡毅 作品
第一百一十七章：【福如東海】
“再看這裡面的餡兒。”
隋便介紹：“這裡面的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往裡拌了不少高湯，所以裡面的汁水就更多了。
汁水多，就意味著外面的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋裡要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說著說著，口水就說了出來，忍不住嚥了口口水。
看到這一幕，直播間觀眾並沒有笑他，因為大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什麼用？你倒是餵給我吃啊？”
“快炫我嘴裡！炫我嘴裡！”
“真的好薄啊！看著好酥脆的樣子。”
“餓了……”
“這位寶友，你手裡這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裡來，我給你出個鑑定書，幫你賣個高價，怎麼樣？”
“看著不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板面，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，將裡面的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀眾展示：“這裡面的餡兒是標準的鹹鮮口，帶著一絲清甜味兒。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特別鮮。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外面飯店裡炒的青菜比家裡好吃的原因所在，就是因為火力強。
但要想把這丸子裡的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會面臨一個問題。
那就是這蔬菜會出水，裡面還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外面的豆腐皮撐破。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了裡面的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
對於這道菜，我的評價就是，歎為觀止，挑不出任何毛病。”
說著，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
1
(本章完)
隋便介紹：“這裡面的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往裡拌了不少高湯，所以裡面的汁水就更多了。
汁水多，就意味著外面的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋裡要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說著說著，口水就說了出來，忍不住嚥了口口水。
看到這一幕，直播間觀眾並沒有笑他，因為大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什麼用？你倒是餵給我吃啊？”
“快炫我嘴裡！炫我嘴裡！”
“真的好薄啊！看著好酥脆的樣子。”
“餓了……”
“這位寶友，你手裡這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裡來，我給你出個鑑定書，幫你賣個高價，怎麼樣？”
“看著不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板面，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，將裡面的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀眾展示：“這裡面的餡兒是標準的鹹鮮口，帶著一絲清甜味兒。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特別鮮。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外面飯店裡炒的青菜比家裡好吃的原因所在，就是因為火力強。
但要想把這丸子裡的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會面臨一個問題。
那就是這蔬菜會出水，裡面還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外面的豆腐皮撐破。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了裡面的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
對於這道菜，我的評價就是，歎為觀止，挑不出任何毛病。”
說著，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
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