第三百二十八章：排酸

　　這時候，整隻豬的腹腔和胸腔裡就已經空空如也了，只剩下了兩顆腰子還掛在龍骨兩側。

　　拿過斧子，李逸從尾部下斧，沿著龍骨豎著向下劈開。

　　隨著他的劈砍，整隻豬也被他分成了左右兩扇。

　　看著民豬漸漸變成了熟悉的樣子，吳壘也鬆了口氣。

　　這才是平日裡見到的豬肉啊！

　　將豬完全分成兩扇後，李逸就衝一旁的工作人員吩咐：“去讓師傅把車開過來吧！”

　　昨天在離開前，他就給工作人員安排了工作，讓他們找一臺冷凍車過來。

　　為了節省時間，他必須要在今天宰殺完所有的豬。

　　但宰殺完的豬肉需要進行妥善保存才行。

　　長距離運輸的生肉往往會採用低溫速凍的技術，那樣可以最大程度上保留肉質的鮮美。

　　不過低溫冷凍還是會影響肉的品質。

　　所以李逸就找了冷凍車來，並且讓冷凍車把溫度設定在了0c左右，用來存放宰殺好的肉。

　　看到冷凍車開過來，李逸就讓眾人幫忙，把豬送上了車。

　　但把豬送上車後，唐建軍卻很是惋惜：“這肉一凍就不好吃了啊！要是現宰現吃就好了，白瞎了這麼好的豬了。”

　　聽到他的話，李逸笑道：“放心，這肉不會受影響的。”

　　“那咋能不受影響呢？”

　　唐建軍搖頭：“這凍肉怎麼也沒新鮮肉好吃。”

　　李逸笑了：“我也沒說要凍它啊？”

　　“嗯？”

　　唐建軍愣了：“不凍它你往車上放它幹啥？那車上冰涼的，跟個冰窖似的。”

　　李逸示意把司機先車門關上，隨即才解釋：“你覺得涼是因為外面太熱，其實車裡的溫度只有1-2c，都在零度以上。

　　凍肉之所以沒新鮮肉好吃，是因為在-1~-5c的溫度區間裡，細胞間的水分會形成細小的冰晶。

　　這個溫度區間，就叫做冰晶形成帶。

　　這些冰晶會刺破細胞膜，在化凍以後，導致細胞內的水分流失，也讓肉的味道大打折扣。”

　　“是這麼個事兒。”

　　唐建軍聽得連連點頭：“怪不得凍肉化開的時候直淌水，我還以為是上面的冰，原來是肉裡的水啊！”