第三百四十六章：熟門熟路

　　紅曲米是用大米和紅曲黴菌發酵兒成的，它是粵省地區很常用的著色劑，經常和糖色一起搭配，給滷味上色。

　　紅曲米有很強的防腐作用，而且著色效果很好。

　　用紅曲米來製作的滷味，不光色澤好看，還可以延長被氧化的時間，能在常溫下放得更久。

　　不過按照國家標準，一公斤滷水裡的紅曲米不能超過0.8g，宜少不宜多。

　　如果放多了，不光會讓顏色過於紅，而且口感也會發苦。

　　李逸這次要滷十個豬頭，所以要用最少二十公斤的水。

　　而且他是搭配糖色和醬油一起用的，所以只要5g左右，就已經夠用了。

　　重新起鍋，燒了小半鍋開水。

　　李逸將紅曲米放入鍋中，熬煮了三分鐘，鍋中的水就已經變成了深紅色。

　　把紅曲米撈出，只留下紅曲水。

　　他將旁邊鍋中的糖色重新煮沸，就把紅曲水倒了進去。

　　取出一瓶花雕酒，全部倒入鍋中，熬煮了片刻後，李逸就往鍋中添滿了水。

　　跟著，他又依次往裡放了整整兩瓶醬油，半瓶蠔油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。

　　做燒菜就得料足，不然味道燒不進食材裡去。

　　黃小明那邊已經把豬頭都清洗乾淨了。

　　不光細細的把殘留的毛都剃了個乾淨，就連耳朵眼兒裡，鼻孔裡的髒東西都洗得乾乾淨淨，甚至還把口條上的舌苔都剃了下去。

　　李逸過來檢查了一遍後，就把清洗好的最大號湯桶又拿了出來，放在了灶臺上。

　　往湯桶底下墊上篦簾後，李逸就讓黃小明幾人，把清洗乾淨的豬頭都放了進去。

　　一共十個豬頭，左右各五個，剛好裝滿。

　　料汁也已經燒開了，熬了幾分鐘。

　　李逸將料汁端了過來，平均的倒進了兩個湯桶中，一邊一半。

　　隨後，他就讓黃小明把水管接了過來，往湯桶裡接滿了水。

　　這些水都是經過淨水機過濾的，可以直接飲用。

　　打開了火，讓湯桶燒著，李逸叫了趙金麥過來，給她吩咐：“你看著這兩個湯桶，裡面的湯開了以後，就關成小火，把沫子打幹淨。”

　　“知道了。”

　　趙金麥點頭答應，隨即問：“逸哥，我聽吳壘說，藝菲姐受傷了？”

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　　(本章完)