第四百七十四章：故意試探

　　廖文東掃了眼後方的幫廚，察覺到他的視線，幫廚們紛紛閉上了嘴巴。

　　見狀，他才衝李逸問：“你剛剛洗好為什麼不直接切？”

　　“剛剛切了會跑味兒。”

　　李逸隨口解釋了句。

　　廖文東忍不住暗暗點了點頭，這句話他學廚的時候也聽師傅講過。

　　而這也是他的小炒肉能比別人做得更好吃的原因之一。

　　湘省人總認為，外面飯店、酒店裡的小炒肉沒有自己家做得好吃。

　　但究其原因，卻各有各的理論，講不出個緣由來。

　　但廖文東是研究過的。

　　其中的區別就在於食材和火候。

　　其中食材的區別，其中之一就是因為家裡的小炒肉，辣椒都是現切的，滋味足。

　　而飯店、酒店裡的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的時候抓一把。

　　雖然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是會跑掉很多味道的，吃起來就沒有那麼有滋味，那麼過癮。

　　所以，在聽到李逸說出這個原因的時候，廖文東心裡就有一半相信李逸會做這道菜了。

　　但他心中還有懷疑，主要的懷疑，就在於李逸切出的食材的形狀。

　　按照中餐的理論，一道菜的食材形狀，是要一致的。

　　主料的肉切成絲，那配菜就得是絲條狀才行。

　　主料的肉切成片，那配菜也得是片。

　　同理，切段，切塊都一樣。

　　但李逸將裡脊肉切成了肉片，切青海椒的時候，卻切成了絲，這就有點奇怪了。

　　這兩種食材，不匹配啊！

　　見狀，他開口提醒：“這青椒，是不是切片好一點？”

　　李逸聞言，回頭看了他一眼，笑了笑，解釋：“一般的菜，肯定是切片好一些，但這道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒絲的。”

　　這道菜，是朱二官首創的。

　　他也是第一個將辣椒入菜的御廚。

　　在乾隆四十七年夏的一個夏日，乾隆沒胃口吃飯，他就是用這道菜，喚醒了乾隆的味蕾，讓乾隆多吃了半碗飯，獲得了二十兩金的賞賜。

　　但因為乾隆第一次吃辣椒，為了儘量去除辣味，朱二官只用了一顆辣椒，還取蒂去籽，和生薑一起切成了細絲。