李逸蔡毅 作品
第五百二十五章：【李氏燒雞】
在簡單聊了幾句後，大家也就都熱絡了起來。
不過相較於在場的同行們，孫麗和蔣馨對李逸更感興趣。
準確的說，是對李逸的菜感興趣。
“你們節目我每期都看，一期都沒落下。”
孫麗好奇衝李逸問：“你手藝怎麼那麼好？做的那些菜我聽都沒聽過，而且看著還那麼好吃。”
“是啊！”
蔣馨也連連贊同：“我最近在減肥，就是靠著你們節目下飯的，要不是看著那麼好吃的，我根本吃不下那些水煮菜。”
嗅了嗅空氣中飄散的香氣，孫麗感嘆：“我在看節目的時候就在想，你們的廚房肯定每時每刻都沐浴在美食的香氣裡，我猜得果然沒錯！”
蔣馨也發現了空氣中瀰漫的香氣，好奇問：“這是什麼味道？好香啊！”
“燒雞。”
李逸隨手掀開了灶臺上一桶滷湯上的蓋子，一股更加濃郁的香氣就飄散了出來。
“燒雞？”
蔣馨嗅著香氣，感覺有些熟悉：“是道口燒雞嗎？聞著味道好像！”
仔細辨認了下，她更加確信了：“沒錯！就是道口燒雞！我就是在河南長大的，道口燒雞的味道我可太熟悉了！”
“我聞著是德州扒雞的味道。”
黃小明揉了揉鼻子，笑道：“逸哥說了，德州扒雞就是這麼做的。”
“這明明就是道口燒雞。”
蔣馨對自己的嗅覺很有信心。
“你不信問逸哥。”
黃小明看向李逸，想讓李逸評理。
“其實都是一種東西。”
李逸解釋：“道口燒雞是根據宮廷紅燒滷雞的方子做出來的。
它是先抹蜜水油炸上色，在進鍋滷製的。
而這個步驟就叫紅燒，所以它才會叫燒雞。
德州扒雞是通過黃河漕運，從道口傳過去的，做法幾乎沒區別，聞著更難分出來。”
“那不對啊？”
蔣馨不解問：“一個叫燒雞，一個叫扒雞，怎麼能是一樣的呢？”
“做法差不多，只是名字不一樣而已。”
李逸解釋：“唯一的差別就是燒雞的椒香味要更足一些，扒雞的蔥香味更多一些，在做法方面，這兩種雞基本上沒什麼差別。
如果工藝改變，那就變成其他東西了。
就像這兩種雞都是用麥芽糖上色的，如果改成用紅曲米上色，那就是符離集燒雞的做法了。
如果加點白糖燻，就是溝幫子燻雞。”
聽到李逸的解釋，趙金麥咦了聲，好奇問：“溝幫子燻雞和燒雞也有關係嗎？”
不過相較於在場的同行們，孫麗和蔣馨對李逸更感興趣。
準確的說，是對李逸的菜感興趣。
“你們節目我每期都看，一期都沒落下。”
孫麗好奇衝李逸問：“你手藝怎麼那麼好？做的那些菜我聽都沒聽過，而且看著還那麼好吃。”
“是啊！”
蔣馨也連連贊同：“我最近在減肥，就是靠著你們節目下飯的，要不是看著那麼好吃的，我根本吃不下那些水煮菜。”
嗅了嗅空氣中飄散的香氣，孫麗感嘆：“我在看節目的時候就在想，你們的廚房肯定每時每刻都沐浴在美食的香氣裡，我猜得果然沒錯！”
蔣馨也發現了空氣中瀰漫的香氣，好奇問：“這是什麼味道？好香啊！”
“燒雞。”
李逸隨手掀開了灶臺上一桶滷湯上的蓋子，一股更加濃郁的香氣就飄散了出來。
“燒雞？”
蔣馨嗅著香氣，感覺有些熟悉：“是道口燒雞嗎？聞著味道好像！”
仔細辨認了下，她更加確信了：“沒錯！就是道口燒雞！我就是在河南長大的，道口燒雞的味道我可太熟悉了！”
“我聞著是德州扒雞的味道。”
黃小明揉了揉鼻子，笑道：“逸哥說了，德州扒雞就是這麼做的。”
“這明明就是道口燒雞。”
蔣馨對自己的嗅覺很有信心。
“你不信問逸哥。”
黃小明看向李逸，想讓李逸評理。
“其實都是一種東西。”
李逸解釋：“道口燒雞是根據宮廷紅燒滷雞的方子做出來的。
它是先抹蜜水油炸上色，在進鍋滷製的。
而這個步驟就叫紅燒，所以它才會叫燒雞。
德州扒雞是通過黃河漕運，從道口傳過去的，做法幾乎沒區別，聞著更難分出來。”
“那不對啊？”
蔣馨不解問：“一個叫燒雞，一個叫扒雞，怎麼能是一樣的呢？”
“做法差不多，只是名字不一樣而已。”
李逸解釋：“唯一的差別就是燒雞的椒香味要更足一些，扒雞的蔥香味更多一些，在做法方面，這兩種雞基本上沒什麼差別。
如果工藝改變，那就變成其他東西了。
就像這兩種雞都是用麥芽糖上色的，如果改成用紅曲米上色，那就是符離集燒雞的做法了。
如果加點白糖燻，就是溝幫子燻雞。”
聽到李逸的解釋，趙金麥咦了聲，好奇問：“溝幫子燻雞和燒雞也有關係嗎？”