第40章 做粿

 鳳城有句老話:時節做時粿，時令防時病。

 這句話的意思就是在不同的節日，要吃不一樣的粿。

 “粿”這種食品，是鳳城這邊特有的一種小吃，是一種非常神奇的食物。

 “粿”這個字，顧名思義，就是用米做的，嚴格來說，是用米磨成的粘米粉做的，當然，並不僅僅只是粘米粉，糯米粉、麥粉、番薯粉等等都可以，不同的麵粉做出不同的“粿”，甚至即使粿皮一樣，餡料不同的話，還能衍生出更多不同的粿品。

 口感豐富，形態多樣，鹹甜皆有，可蒸可炊可煎可油炸，“粿”這種食物，被鳳城人都玩出花來了。

 不過，各種大小節日裡，有一樣粿品，是始終都會出現的，那就是“紅桃粿”。

 鳳城的家庭主婦，絕大部分都知道怎麼做紅桃粿，因為有專門的木頭雕刻的“粿印”，不過做出來的紅桃粿好不好吃，這個跟粿皮有很大關係，手藝好的人做出來的紅桃粿皮薄餡多，手藝一般的則是皮厚餡少，一口下去，吃的都是粿皮……

 苗家姑嫂三人手藝都不錯，尤其王鳳娟和苗玉蘭，做起來粿來那叫一個得心應手，行雲流水。

 粘米粉放在一個超大的鐵盆裡，加紅曲米攪拌後，先倒一點開水下去，用一根筷子大力不停攪拌，在這個攪拌的過程中根據麵粉的粘稠程度加水，最後攪拌得差不多了，再雙手大力揉搓，直至搓成一個大面團。

 做粿的時候，根據自己的經驗揪一小塊麵糰，在掌心裡搓成一個圓糰子，把圓糰子放在左手掌心，右手把圓團壓扁，壓扁後左手託著麵糰，右手大拇指和食指將麵糰慢慢捏成圓形，呈碗狀，然後拿湯匙舀一湯匙餡料放在粿皮上，先把填好餡料的粿皮對摺，中間的那條縫捏緊，平坦的那面對著粿印放下去，再用力一按一壓，再稍微用力把粿印對著手心輕輕磕一下，粿印翻轉過來，一個正面印有吉祥花紋的紅桃粿就做好了。