第五百九十一章 學菜

乾孃有些無語，只好舉起杯子打圓場：“這孩子就是喜歡在這些上頭抓撓，好在也抓撓出了幾本書，夠給我們置辦這一桌了。”





眾人都是鬨笑，都表示理解，不是這樣認真的吃貨，也寫不出吃貨的書來不是……





火爆雙脆，是用豬肚頭和雞肫炒制的急火快攻菜，其實做法並不複雜。





豬肚頭去淨筋，用刀剃成“荔枝塊”。雞肫對剖去內殼，片去筋皮洗淨，剃成“梭子格”。再將肚，肫入碗內，加川鹽，水豆粉、料酒碼勻。將玉蘭片片薄成小塊。嫩芹菜洗淨待用。並用味精、胡椒粉、川鹽三分、水豆粉四錢，鮮湯五錢入碗對成滋汁。





“炒鍋先得炙，之後放旺火上，炒這個菜要用豬油，燒至八成熱時，將肚頭，肫塊同姜蒜一齊下鍋，迅速炒至散籽發白，烹料酒，下玉蘭片、芹菜，馬耳蔥，快炒幾下，烹少量白酒，烹滋汁，簸轉起鍋。”





這道菜成菜速度極快，說話間張元福便將菜炒了出來。





周至在一邊掐著表，然後就翻起了白眼：“四十秒，那沒戲了，就家裡那天然氣火頭，怕是都炒不熟。”





“火小也有火小的做法。”張元福習慣好，明顯經過嚴格訓練，邊做菜邊收拾，指點徒弟將菜端出去，這邊開始洗鍋：“火小還可以石烹。”





“啥叫石烹？”周至也沒見識過。





“石烹其實是你們小河幫的做法，將卵石洗乾淨，放到油鍋中加熱，等到裡外裡都熱均勻了，將石子盛入陶盆裡備用。”





“將食材在鍋裡炒到六成熟後，倒入陶盆石子之上，再淋上熱油一嗆，也能做到又脆又嫩的效果。”





“這還真是的！”周至鼓掌笑道：“只要思想不滑坡，辦法總比困難多！就是撿石頭洗石頭有些花功夫。”





“我們學校教學是用的玻璃珠。”張元福在待人接物上嘴笨，在做菜上卻是靈光得很：“玻璃珠的效果，比石頭還好。”





“絕！”周至不得不豎起兩個大拇指：“高手就是高手啊！”





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