慕夏衣 作品
第254章 第 254 章
海鷗島的知青們並不會做雲片糕。
但是,南陵鎮有近三千知青，有不少來自江浙一帶的人，梔梔和小夥伴們捱個兒去問,終於問到了雲片糕的製作方法。
這雲片糕的製作呢，說容易容易,說難也難。
生糯米洗淨、晾乾、炒熟,然後用小石磨磨成粉末備用。
取少許熟糯米粉加少許清油、白砂糖和清水調至成糖稀，靜置一夜。
糖稀和熟糯米粉充分混和、揉搓成粉,然後過篩，將細膩的糯米粉留下，粗粒用擀麵杖碾碎，儘可能全部過篩,以減少浪費。
細膩的糯米粉倒進錫飯盒裡,壓實，然後鋪上一層去殼核桃肉、棗泥、紅豆沙等等，上面再灑上糯米粉。
在這過程中，一定要隨時將糯米粉壓得嚴嚴實實,將錫飯盒鋪到七成滿時,就上鍋蒸。
半小時以後蒸熟了，等溫度慢慢晾涼下來,再倒扣在盤子裡,最後用刀切成薄薄一片片的，再回鍋蒸一次以定型。
雲片糕的製作程序都差不多,能改變的,就是海鷗島現有的四種不同的新型實驗糯米，以及大家用來當餡料的東西了。
這四種糯米，一號糯米的糯性較強,二號糯米的粳性較強，三號糯米的質地比較柔軟，四號糯米的含糖量比較高……
總之，每一種糯米都有著很明顯的特徵。
海鷗島上的人們，為了讓自己做的雲片糕更出眾，也是想盡了辦法。
春芽嬸子她們為求穩妥，做的是極傳統的雲片糕，但會採用不同的餡料來做。
相比之下，知青們的求知慾和拓展性就更豐富一些。
比如說:
——洪禾禾想辦法將一號糯米和二號糯米混和，並且採用不同比例來混和。
——李晴玉採用實驗種香米與不同型號的糯米來混和……
——於露索性將四種糯米配出了六七種比例，每一種做一點試試。
——方麗娟在炒糯米、調糖稀、調清油的配方上下功夫，
——高甜甜在篩粉的時候加點兒熟麵粉什麼的……
混忙了兩天後，大家帶上第一批做出來的雲片糕，一起興高采烈地去了正義島。
正義島上的叔叔爺爺們已經翹首以盼。
出於珍惜糧食的角度，海鷗島的知青們做的雲片糕並不多，每人把自己做的雲片糕分成三百分，每一份大約也就只有半根小指尾那麼大。
男知青們花了兩天時間在雙島上撿來了好多野生板栗，按照一種雲片糕一個籮筐來準備……輪流請每一個叔叔爺爺們上前來試吃雲片糕，再給每一位叔叔或爺爺發三枚板栗。每試完一種雲片糕、就喝一口水，清清嘴裡的味兒，再試下一種。
最終選出叔叔爺爺們認為最好吃的三種，將板栗投擲進相對應的籮筐裡。
很快，試吃比賽就開始了。
參賽的嬸子們和女知青們都挺緊張的。
叔叔爺爺們差不多一共花了兩個多小時的時間，才終於將所有的雲片糕全部試吃完畢。
男知青們再去數板栗……
前三名得分最高的，是李晴玉、方麗娟和金梅嬸子！李晴玉把心思放在糯米的搭配選擇和混合比例上。
她選擇用一號糯性較強的糯米，與四號含糖量較高的糯米的混合，比例為三七分。這直接導致了她製作的雲片糕質地更鬆軟、比其他人制作得要更甜。
但是,南陵鎮有近三千知青，有不少來自江浙一帶的人，梔梔和小夥伴們捱個兒去問,終於問到了雲片糕的製作方法。
這雲片糕的製作呢，說容易容易,說難也難。
生糯米洗淨、晾乾、炒熟,然後用小石磨磨成粉末備用。
取少許熟糯米粉加少許清油、白砂糖和清水調至成糖稀，靜置一夜。
糖稀和熟糯米粉充分混和、揉搓成粉,然後過篩，將細膩的糯米粉留下，粗粒用擀麵杖碾碎，儘可能全部過篩,以減少浪費。
細膩的糯米粉倒進錫飯盒裡,壓實，然後鋪上一層去殼核桃肉、棗泥、紅豆沙等等，上面再灑上糯米粉。
在這過程中，一定要隨時將糯米粉壓得嚴嚴實實,將錫飯盒鋪到七成滿時,就上鍋蒸。
半小時以後蒸熟了，等溫度慢慢晾涼下來,再倒扣在盤子裡,最後用刀切成薄薄一片片的，再回鍋蒸一次以定型。
雲片糕的製作程序都差不多,能改變的,就是海鷗島現有的四種不同的新型實驗糯米，以及大家用來當餡料的東西了。
這四種糯米，一號糯米的糯性較強,二號糯米的粳性較強，三號糯米的質地比較柔軟，四號糯米的含糖量比較高……
總之，每一種糯米都有著很明顯的特徵。
海鷗島上的人們，為了讓自己做的雲片糕更出眾，也是想盡了辦法。
春芽嬸子她們為求穩妥，做的是極傳統的雲片糕，但會採用不同的餡料來做。
相比之下，知青們的求知慾和拓展性就更豐富一些。
比如說:
——洪禾禾想辦法將一號糯米和二號糯米混和，並且採用不同比例來混和。
——李晴玉採用實驗種香米與不同型號的糯米來混和……
——於露索性將四種糯米配出了六七種比例，每一種做一點試試。
——方麗娟在炒糯米、調糖稀、調清油的配方上下功夫，
——高甜甜在篩粉的時候加點兒熟麵粉什麼的……
混忙了兩天後，大家帶上第一批做出來的雲片糕，一起興高采烈地去了正義島。
正義島上的叔叔爺爺們已經翹首以盼。
出於珍惜糧食的角度，海鷗島的知青們做的雲片糕並不多，每人把自己做的雲片糕分成三百分，每一份大約也就只有半根小指尾那麼大。
男知青們花了兩天時間在雙島上撿來了好多野生板栗，按照一種雲片糕一個籮筐來準備……輪流請每一個叔叔爺爺們上前來試吃雲片糕，再給每一位叔叔或爺爺發三枚板栗。每試完一種雲片糕、就喝一口水，清清嘴裡的味兒，再試下一種。
最終選出叔叔爺爺們認為最好吃的三種，將板栗投擲進相對應的籮筐裡。
很快，試吃比賽就開始了。
參賽的嬸子們和女知青們都挺緊張的。
叔叔爺爺們差不多一共花了兩個多小時的時間，才終於將所有的雲片糕全部試吃完畢。
男知青們再去數板栗……
前三名得分最高的，是李晴玉、方麗娟和金梅嬸子！李晴玉把心思放在糯米的搭配選擇和混合比例上。
她選擇用一號糯性較強的糯米，與四號含糖量較高的糯米的混合，比例為三七分。這直接導致了她製作的雲片糕質地更鬆軟、比其他人制作得要更甜。