巧克力蘸糖 作品
第965章 選手的操作有點迷啊
評委席中，杜英春看見畫面之後，沉默半晌，才出聲說道：“這次的比賽內容設定很有創意啊，先是用既定的菜餚給選手一定的提醒，但又同時去掉了兩道最為常見，烹飪起來難度不算大的菜餚選擇。”
“在食材的安排上，無論是雞絲麵，還是涼拌幹豆腐，在食材的選擇和調料的運用方面，都有了很大的侷限性！”
“這就要求參賽選手在利用所有的食材和調料去完成烹飪要求的同時，還要兼顧菜餚的口味和最終的擺盤效果，以及創意性。”
說完，他轉頭看向身邊的另一位評委：“梁師傅，你怎麼看？”
所有人瞭解清楚第一場比賽的內容之後，都是面露凝重神色。
梁決今年68歲，早就已經退休了，不過他也算是業內的傳奇人物。
杜英春能有機會挨坐在梁決身邊，完全是借了劉永平的光，此時他代表的是福成醇飯店。
梁決點點頭：“確實，今年的比賽在內容上增加了難度，但這其實也是一個趨勢，把一場單純的烹飪比賽，改成了菜系之間的比較，雖然增加了難度，但是更能考察出參賽選手的個人烹飪能力，也能規避一些廚師在比賽時因為巧合而拿到高分的情況發生。”
“不過.這場比賽很考驗人啊，食材非常簡單，調料也有限制，如何選擇烹飪的菜餚和操作手法上的展示非常重要！”
說著話，旁邊有人突然出聲：“哎！這位選手的表現很不錯啊！雖然暫時還看不出他想要烹飪的菜餚選擇，但是這一手刀工非常的老練，無論是下刀的方式還是角度的選擇都很精妙！”
梁決聞言，也仔細看了一下視頻，出聲附和道：“確實，刀工非常嫻熟，光是看菜餚的備制情況，就能看出來廚藝水平應該很不錯！”
主持人馬上適時說道：“哦？讓我們來看一下畫面上的這位選手究竟是誰？哦，原來是來自藏雅軒的王忠華，去年的決賽第9名，非常有潛力的一位選手。”
觀眾席頓時一片譁然，原來是參加過比賽的選手，而且曾拿過非常不錯的成績。
難怪會使出這樣精湛的刀工。
視頻畫面在王忠華烹飪的廚臺前停留了一會兒，很快畫面一轉，換成了另外一名參賽選手的操作。
杜英春一看，就笑了：“這位參賽選手的想法跟我不謀而合啊，他做的是雞腿拆骨，直接燉制雖然口味方面有所保障，但是整體的烹飪效果並不會非常出彩.”
“雞腿的做法非常多樣化，眼下這種拆骨後再改刀烹飪的操作其實很不錯，還能順便展示一下自己的烹飪基本功，很棒的想法。”
聽著杜英春的評價，其他人也紛紛好奇的看向主持人，期待著這一位選手的資料。
主持人恰到好處的接過了話茬兒，笑著說道：“杜老師的眼光還是非常精準的，這一位選手是來自南湖星嘉廚的顧馳，是一位實力非常強勁的選手，去年獲得了第6名的好成績！”
提到人名，在場不少人頓時恍然大悟，原來是他！
那個黑長臉的顧馳，做得一手非常利害的爆炒菜系！
就在眾人議論紛紛的時候，大屏幕中畫面一轉，只見一位參賽選手正在非常麻利的繫著千張結！
他操作的手法很與眾不同，千張被切成小塊，然後系成非常小巧精緻的結釦。
頓時，主持人傻眼了：“這位選手竟然沒有率先處理雞腿，而是直接將千張處理成小塊兒進行打結，這個千張結做的非常小巧，烹飪的時候，稍不注意，就很容易散開！看著很漂亮，但是非常考驗烹飪手法啊！就是烹飪風險有點大吧？”
幾位專家頓時皺眉。
要知道千張可不像其他的食材，本質非常柔軟，而且烹飪時易碎易破裂。
燉煮後，很容易軟爛，從而導致變形破碎。
所以一般製作千張結，都會特意摺疊的厚一點，結打的大一些，更耐燉煮，不易破裂。
這個時候，忽然梁決出聲說道：“不！你仔細看一下他的操作！”
“在食材的安排上，無論是雞絲麵，還是涼拌幹豆腐，在食材的選擇和調料的運用方面，都有了很大的侷限性！”
“這就要求參賽選手在利用所有的食材和調料去完成烹飪要求的同時，還要兼顧菜餚的口味和最終的擺盤效果，以及創意性。”
說完，他轉頭看向身邊的另一位評委：“梁師傅，你怎麼看？”
所有人瞭解清楚第一場比賽的內容之後，都是面露凝重神色。
梁決今年68歲，早就已經退休了，不過他也算是業內的傳奇人物。
杜英春能有機會挨坐在梁決身邊，完全是借了劉永平的光，此時他代表的是福成醇飯店。
梁決點點頭：“確實，今年的比賽在內容上增加了難度，但這其實也是一個趨勢，把一場單純的烹飪比賽，改成了菜系之間的比較，雖然增加了難度，但是更能考察出參賽選手的個人烹飪能力，也能規避一些廚師在比賽時因為巧合而拿到高分的情況發生。”
“不過.這場比賽很考驗人啊，食材非常簡單，調料也有限制，如何選擇烹飪的菜餚和操作手法上的展示非常重要！”
說著話，旁邊有人突然出聲：“哎！這位選手的表現很不錯啊！雖然暫時還看不出他想要烹飪的菜餚選擇，但是這一手刀工非常的老練，無論是下刀的方式還是角度的選擇都很精妙！”
梁決聞言，也仔細看了一下視頻，出聲附和道：“確實，刀工非常嫻熟，光是看菜餚的備制情況，就能看出來廚藝水平應該很不錯！”
主持人馬上適時說道：“哦？讓我們來看一下畫面上的這位選手究竟是誰？哦，原來是來自藏雅軒的王忠華，去年的決賽第9名，非常有潛力的一位選手。”
觀眾席頓時一片譁然，原來是參加過比賽的選手，而且曾拿過非常不錯的成績。
難怪會使出這樣精湛的刀工。
視頻畫面在王忠華烹飪的廚臺前停留了一會兒，很快畫面一轉，換成了另外一名參賽選手的操作。
杜英春一看，就笑了：“這位參賽選手的想法跟我不謀而合啊，他做的是雞腿拆骨，直接燉制雖然口味方面有所保障，但是整體的烹飪效果並不會非常出彩.”
“雞腿的做法非常多樣化，眼下這種拆骨後再改刀烹飪的操作其實很不錯，還能順便展示一下自己的烹飪基本功，很棒的想法。”
聽著杜英春的評價，其他人也紛紛好奇的看向主持人，期待著這一位選手的資料。
主持人恰到好處的接過了話茬兒，笑著說道：“杜老師的眼光還是非常精準的，這一位選手是來自南湖星嘉廚的顧馳，是一位實力非常強勁的選手，去年獲得了第6名的好成績！”
提到人名，在場不少人頓時恍然大悟，原來是他！
那個黑長臉的顧馳，做得一手非常利害的爆炒菜系！
就在眾人議論紛紛的時候，大屏幕中畫面一轉，只見一位參賽選手正在非常麻利的繫著千張結！
他操作的手法很與眾不同，千張被切成小塊，然後系成非常小巧精緻的結釦。
頓時，主持人傻眼了：“這位選手竟然沒有率先處理雞腿，而是直接將千張處理成小塊兒進行打結，這個千張結做的非常小巧，烹飪的時候，稍不注意，就很容易散開！看著很漂亮，但是非常考驗烹飪手法啊！就是烹飪風險有點大吧？”
幾位專家頓時皺眉。
要知道千張可不像其他的食材，本質非常柔軟，而且烹飪時易碎易破裂。
燉煮後，很容易軟爛，從而導致變形破碎。
所以一般製作千張結，都會特意摺疊的厚一點，結打的大一些，更耐燉煮，不易破裂。
這個時候，忽然梁決出聲說道：“不！你仔細看一下他的操作！”