第114章 需要時間的料理

    如果一個東西你一看就沒有食慾，那這道料理必然也是失敗的。

    一小勺的油，一小碗冰糖，一小碗的清水，全部倒入鍋裡，開上中火然後勺子就要不斷的炒動划動，讓冰糖在鍋內形成一個旋轉受熱，造成熱量會更加均勻的情況。

    慢慢的等冰糖全部都融化以後，就可以把中火轉為小火，繼續不斷的炒制，直到顏色全部都變深色，有點醬油色出來，還冒出一個個大泡泡了，就可以將蔥姜放進去快速劃炒。

    這一步一個是蔥姜進去，可以給糖色降溫，一個也可以衝破糖色的內部封閉，聞到糖色的味道，判斷糖色成品如何，有沒有太多的苦味。

    如果苦了那就是炒老了，優秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不會沒有，但一定是非常微弱的，不會影響料理，反而能夠讓料理多一絲焦糖風味。

    一般來說，只要是醬油色冒大泡泡了，放入蔥姜以後就可以直接加入熱水了，一衝下去就轉為大火，熬煮一會，便可以把已經焯水好的各色肉骨頭放進去了。

    此時便要另外起一個爐灶，來開始炒香料以及醬料！

    上大火，滑入三到四大勺的油，然後冷油之時就可以放入蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜根，慢慢的炸出香味，等香味出來以後，把泡好水的香料也加入進去。

    轉為中火慢慢的熬煮，熬製到香料的味道全部都出來，之前放入的蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜根也都已經金黃，就可以用漏勺把這些香料全部都撈出來。

    拿一個大的紗布包，把這些油炒過的各種香料裝袋，直接就可以丟入放了肉骨頭的滷鍋裡去。

    千萬記得，滷鍋裡的水，包括糖色水一起，都一定要沒過所有的骨頭，把骨頭全部覆蓋在湯水裡，這樣肉骨頭醬制完成以後，才不會有乾澀發柴的情況出現。

    將香料丟入了滷鍋內，趙扶余轉過頭這才看向那一鍋如今已經充滿了各色香味的油。

    此時火已經轉成了最為微小，可是因為不斷的加熱，那香料油裡的氣味還是不斷的擴散出去。

    以至於在後院裡的清秋院惠那都忍不住多嗅了幾下，這種味道和趙扶余之前烹飪過的料理似乎都有不同。