第203章 在食客手裡完成的料理

    至於那塊古豬猛獁肉，則後面一點才關火，此時正悶著那塊肉，慢慢的等待著那塊肉涼下來。

    再進行切的工序。

    畢竟熔岩白肉，也還是白肉的系列，尤其是以李莊白肉為主要構思改造的食譜，那麼薄如蟬翼的肉片也是這道菜的經典與細節。

    要切出這樣的肉片，除了刀工和薄利的大刀外，等待肉冷卻下來再切也是必不可少的一步。

    而這個空隙中，煮肉的原湯，也需要舀一勺在蒜泥當中，這樣蒜泥的味道才算是真正完成。

    一大塊的肉，或許外人看不出來，可實際上的重量也是驚人的，哪怕是鬆弛過後，肉塊也只是肉質變得鬆軟了，並不代表重量就減少了。

    這樣的肉塊要完全熟透，四十五分鐘到五十分鐘有些時候還真是不夠。

    不過這也不用擔心，因為切完以後的肉，還需要再在原湯裡面，燙一下，熱一下，這樣上菜的時候，滋味才是剛好溫熱的。

    口感上也不會過於的油膩。

    這就是白肉美味的細節所在。

    也是趙扶余注重的一點，那就是為食客把一切都想到完美。

    可這道菜，趙扶余也有了超越自己框架的設計，那就是把最後的一步留給食客，而不是在自己盡善盡美的完成。

    他做到的是一個框架，剩下的到底是成為潑墨畫，山水畫，還是抽象派畫作，一切都看食客自己。

    而他的框架只能讓食客能夠品嚐到九十五分的味道。

    剩下的五分就看食客自己的控制如何了。

    這樣的餘地也彷彿讓趙扶余的料理又看到了一扇未曾突破的大門。

    而此時，他已經一腳踏了進去。

    “要開始完成了！”

    似乎是察覺到了三位料理人的默契動作，高臺上文井三郎低低的說了一句。

    接著便看到三位麟級大廚，都開始了最後的步驟！