斯文客南宮恨 作品
第一百二十五章 五味紛雜,濃淡相宜 3
從脊背肉上剔出來的一小部分蛙肉,此時也被加入了最簡單的醃料,一點點的鹽糖胡椒粉以及花生油,薑絲。
都不用放澱粉保證滑嫩。
就在兩道川菜系列的料理登場完成後,趙扶余最先熬煮的粥底也已經來到了完成,而蒸鍋裡的氣味,也開始釋放出來,代表了豆豉蒸蛙也即將完成。
而粥底的完成,也預示著田雞粥即將來到最後一部分,將田雞肉加入進去,接著調味,便可以上菜了。
實際上,除了田雞粥外,那之前酥炸過的後腿肉也要迎來它的最終歸宿。
那南瓜與鹹蛋黃的金色海洋!
...
火熱之後就需要一些味道來緩和一下舌頭。
之前酥炸好的蛙後腿肉,此時就可以復炸一下,搶酥的同時,也是為下一步烹飪做準備。
提前蒸好的鹹蛋黃,被碾碎用漏網過篩,保證其細膩程度,蒸軟的南瓜也被打成泥,其實趙扶余將酥炸蛙腿準備製作的料理已經非常明顯。
正是金沙脆炸蛙。
一點點的底油爆香蔥薑末,將火溫調控到中火的地步,然後就放入過篩後的鹹蛋黃,此時要不停的攪拌,一直攪拌到鍋裡的鹹蛋黃起沙, 膨脹。
就好像有無數的泡沫要溢出鍋子一樣, 這個時候就可以放入打成泥的南瓜了,不停的攪拌, 讓兩者融合,接著加入白糖,一點點的鹽,生抽, 讓顏色更加橙黃, 也會添加入一分醬香。
這個時候就可也把炸好的後腿肉丟進去,此時可以關火,不斷的攪拌,一直到每個蛙腿肉上都掛滿了金黃色的流沙, 一道金沙脆炸蛙, 便算是大功告成。
一道又一道的菜餚完成,速度快得讓人目不暇接。
可以說金沙脆炸蛙完成以後,蒸鍋裡的豆豉蒸蛙也已經完成, 在撒上了一層蔥末以後,全蛙宴剩下的料理便已經幾乎來到了最後的關頭。
田雞粥此時將裡面的蛙骨取出來,把上面的碎肉都刮下來,融入之前醃製好的脊背軟肉,滾煮個三分鐘後,放鹽,胡椒粉,一點點的糖調味。
都不用放澱粉保證滑嫩。
就在兩道川菜系列的料理登場完成後,趙扶余最先熬煮的粥底也已經來到了完成,而蒸鍋裡的氣味,也開始釋放出來,代表了豆豉蒸蛙也即將完成。
而粥底的完成,也預示著田雞粥即將來到最後一部分,將田雞肉加入進去,接著調味,便可以上菜了。
實際上,除了田雞粥外,那之前酥炸過的後腿肉也要迎來它的最終歸宿。
那南瓜與鹹蛋黃的金色海洋!
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火熱之後就需要一些味道來緩和一下舌頭。
之前酥炸好的蛙後腿肉,此時就可以復炸一下,搶酥的同時,也是為下一步烹飪做準備。
提前蒸好的鹹蛋黃,被碾碎用漏網過篩,保證其細膩程度,蒸軟的南瓜也被打成泥,其實趙扶余將酥炸蛙腿準備製作的料理已經非常明顯。
正是金沙脆炸蛙。
一點點的底油爆香蔥薑末,將火溫調控到中火的地步,然後就放入過篩後的鹹蛋黃,此時要不停的攪拌,一直攪拌到鍋裡的鹹蛋黃起沙, 膨脹。
就好像有無數的泡沫要溢出鍋子一樣, 這個時候就可以放入打成泥的南瓜了,不停的攪拌, 讓兩者融合,接著加入白糖,一點點的鹽,生抽, 讓顏色更加橙黃, 也會添加入一分醬香。
這個時候就可也把炸好的後腿肉丟進去,此時可以關火,不斷的攪拌,一直到每個蛙腿肉上都掛滿了金黃色的流沙, 一道金沙脆炸蛙, 便算是大功告成。
一道又一道的菜餚完成,速度快得讓人目不暇接。
可以說金沙脆炸蛙完成以後,蒸鍋裡的豆豉蒸蛙也已經完成, 在撒上了一層蔥末以後,全蛙宴剩下的料理便已經幾乎來到了最後的關頭。
田雞粥此時將裡面的蛙骨取出來,把上面的碎肉都刮下來,融入之前醃製好的脊背軟肉,滾煮個三分鐘後,放鹽,胡椒粉,一點點的糖調味。