第八章 香料與食材構建出的太陽

    以新加坡流行的叻沙底料為基底帶著濃濃的南洋和香料風味的特殊咖喱醬料被配搭了出來。

    尤其是格外不同尋常的是一般的咖喱底料會使用許多幹制以後味道更加濃郁的香料可是趙扶余卻別出心裁的使用了大量新鮮的香料來組成這道咖喱的配比。

    這樣的使用也是為了增加其中那獨屬於陽光的味道讓真正的屬於陽光的魅力加入料理當中。

    香茅草南姜羅勒葉紅椒黃姜蝦米蝦羔蒜茸幹蔥胡荽籽小茴香白胡椒花椒許許多多的香料尤其是那些需要大量陽光照射生長的香料都被使用在了這道咖喱當中。

    通過黃油與洋蔥番茄的溼潤炒制經過了關鍵性的攪拌機的破壁打碎然後又是一次炒香過濾剩下的那些略帶醬色的底料便是趙扶余這次選擇使用的咖喱

    也是維持這道陽光普照咖喱味道的全部所在。

    說起來複雜嚐起來更加複雜無數複合的香料味道在底料裡面甚至還有些會出現矛盾的衝突可也就是這些味道的變化讓這道咖喱擁有了更好的面貌。

    對於各種食材的包容性

    以薑黃為主的咖喱醬色裡更多是透著橙黃此時要倒入的不是其他的東西正是在空閒時候炒製出來的蔬菜高湯唯有蔬菜高湯的味道才能更好的將咖喱的味道釋放出來。

    胡蘿蔔白蘿蔔西芹洋蔥土豆花椰菜這些蔬菜熬煮出來的純素高湯不但能夠給咖喱帶去濃稠更是能夠讓它們吸收大量源自蔬菜的香濃甘甜。

    反而促進那醇厚的咖喱味道得到一絲絲的釋放甚至是淡化讓它可以與其他的食材進行更好的搭配。

    而接下來趙扶余要做的手法就是讓在場的許多人都沒有料到了要知道哪怕是在烹飪咖喱的時候也沒有人想到可以這樣增加味道增加獨屬於咖喱的也是獨屬於艾斯的味道

    火的味道