第七十九章 完善食譜的一步

    整個中州類似的料理可是數不勝數，其中關鍵的地方哪裡又只是器具的特殊？

    將兩個可以合成一個鐵球模樣的器具拿在料理臺上以後，趙扶余就沒有再去理會，反而是將放置主食食材區域的幾種米粒給拿了出來。

    不但有秈米，糯米，甚至還有絲苗米，以及比較特殊的一種芋香米。

    數種米混合，既有米的香氣，米粒的口感，又有粘稠度，還能保持一股特殊的味道。

    這樣形成的米飯，再去進行油炸成為鍋巴，才能做到真正的腹內藏乾坤的同時, 鍋巴本身就已經是極品之中的極品了。

    畢竟是要做成球形的鍋巴, 如果粘稠度, 強度，米粒的特性都有所失誤，根本完不成可以順利的炸成圓形的鍋巴。

    正是因此，趙扶余才在幾經挑選過後，選擇了這種好幾種米粒融合的手法。

    甚至是在蒸的時候，也要多加註意，放上少許的鹽來增加底味的同時，也能讓粘稠度和強度再上一個檔次。

    這邊米飯開始上鍋蒸煮，另一邊的審查官們都開始品嚐起了趙扶余的滷味拼盤。

    尤其是這種拼盤不是以部位和食材劃分，而是以滷味裡面好幾種滷菜的手法不同來劃分。

    更是增添了滷菜拼盤當中味覺體驗的多樣性。

    至少第一個品嚐起鵝掌的次郎就吃得津津有味。

    潮汕滷水講究的是香料天然清淡，鮮味突出，滷味要入到骨髓裡，又能將食材的天然味道完全展現出來。

    所以說潮汕滷水三分靠滷，七分靠泡，這一點又與一般的滷菜完全不同。

    打去了冷卻以後多餘油脂的滷水，用冷泡的方式讓味道緩慢的滲透，需要花費的時間是長了許多，可是出來的效果，就如現在次郎嘴巴里品嚐到的一樣，一道滷菜還是肉菜，卻可以算得上爽口。

    不但有著香料的味道，鵝掌的肉筋皮，更是給人一種爽脆的口感，這種爽脆不是那種需要費勁咀嚼的韌筋，而是一咬下去，就可以斷裂開來的脆爽口感。

    一根鵝掌在次郎的嘴裡，不斷的迸發出鵝肉特殊的鮮味，還有其他許多食材的鮮美混雜，又不失鵝掌本身的味道和爽脆感覺，可以說就這一根鵝掌就夠他下一壺酒了。