第七十一章 漸漸滿溢的香氣

其中的靈感來源就是來自於白雲豬手的做法，這道有名的粵菜最特殊的一點也就在於，利用活水泉眼尤其是白雲山上的泉水浸泡兩三天以後，再來進行烹飪。

去掉了豬手的全部腥臊，並且還染上了泉水的甘醇清甜，不但油脂的油膩感全部去掉了，皮與筋頭還格外的爽口脆彈。

康耀的手段就是利用了這一點，將悶殺的石燕拔毛之後，浸泡到泉眼的低溫之中，不斷的活水去腥的同時，也將食材保持在一個相對新鮮的地步。

最終達到一個近乎完美的石燕食材，即便是沒有任何的特殊調味料加入，這道食材的等階也絕不遜色於一般的夢幻食材。

都到了天王之境，誰能沒有一點自己的小手段？

這類的食材，他倒是常備著，反正也不算是違反規定，在拿了出來進行處理得七七八八的石燕以後，他就開始了第二步烹飪的關鍵。

也就是粵菜當中出名的白切雞的做法之一的‘清平雞’的關鍵。

白滷水！

一般的白切雞了不起是用雞湯來燙煮，可是清平雞的做法不但是以濃郁的雞湯來燙煮雞肉，並且還是以有香料的白滷雞湯水來製作這一步。

並且更加極致的是，就連透涼的水用的也是涼的白滷水。

讓雞湯和滷水的風味融入清平雞的全身上下，這就是清平雞之所以美味的關鍵。

康耀便是學習到了這一點，在處理這道飛雲巧金雀的時候，也是以白滷水為基底，唯一的區別就是為了金這麼一個效果，他還多了一點不同的梔子水，來讓石燕表皮呈現金黃的情況。

經過三熱三涼，然後經過白滷水低溫浸熟，又用涼滷水透涼的石燕，就會在皮肉之間生成一個透明的皮凍。

這也是清平雞最精華的一點。

同樣也會成為飛雲巧金雀的亮點。

實際上康耀的這道料理別看食材上別開生面，技巧上卻是完全的將各種粵菜的精髓融為了一體。

甚至在成菜的時候，也會有不同尋常的東西，代表了粵菜的精髓加入進去。

這也是為什麼康耀敢於自己這道料理作為頭盤上菜的關鍵。