西方蜘蛛 作品
第542章 虛心請教
孟紹原提心吊膽的看著這兩道菜。
別說，葛經理還真的把“青魚禿肺”和“紙包炸雞”給鼓搗出來了。
陳寅格吃了一口“青魚禿肺”，皺了一下眉頭，看了看“紙包炸雞”，筷子根本沒動，卻伸向了一邊的那盤青菜豬油渣，吃了一口:
“霜打過的青菜，特別的甜。”
甭說了，肯定是不滿意啊？
“陳教授。”孟紹原陪著笑臉說道:“您說的這兩道菜，現在都已經失傳了，這飯店裡的廚師實在是不會做，您多擔待，我說簡單那是真正的吹牛了。”
陳寅格淡然一笑:“是啊，很多老祖宗的玩意兒都失傳了。失傳了就失傳了吧。我們有人老想著要恢復這些失傳的玩意兒，可真恢復了，還是那個味道嗎？”
咦，好像話裡有話？
“失傳的東西太多了。”陳寅格放下筷子，喝了一口茶:“咱們失傳的，很多都在日本被髮揚光大了。比如跪坐，以前是咱們的正統坐姿，否則就是失禮。可後來咱們發明了椅子這樣的高足座具，跪坐也就漸漸的沒有了。可傳到了日本卻成了他們的傳統文化符號。
再比如魚生，生魚片。漢唐時，魚生在中國最為盛行，成語膾炙人口的原意就是魚生和烤肉大家都愛吃。李白有詩，‘呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏’。到了明代開始，吃魚生之俗在中國開始衰落，為什麼？咱們中國淡水魚居多，裡面有寄生蟲，三國時的陳登就是因為酷愛吃生魚片，長了寄生蟲而死。
日本呢？也原原本本的學了去，盛行於全國。而且學得很徹底，不僅學會了薄切和以芥蘸食，在很多細節上，也完全保留了中國的古風。
日本料理中，生魚片裝盤都是要放在紫蘇葉上，並配著白蘿蔔絲，這其實就是學的中國魚生文化，因為根據中醫理論，紫蘇解魚蟹之毒，白蘿蔔有消食化積之用……”
孟紹原聽的津津有味。
這其中不少他知道，但是諸如“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”還真不清楚。
看看人家陳教授，信口拈來，娓娓道來，勝似閒庭信步，但卻讓你不知不覺中聽的入神，這才是真的有水平啊。
陳寅格也是很久沒和人這麼爽快的聊過天了，說到興頭，尤其是在說到日本文化的時候，不時的還會夾帶幾句日本當地俗語。
到了後來，又深深嘆息一聲:
“為何？因為我們覺得那些文化落後了，不再適宜時代的發展了，所以就斷然拋棄了其。那是進步。武靈王胡服騎射，拋下上國態度，向自己的敵人，那些不開化的胡人學習，趙國乃成強國，這也是進步。縱觀我中華髮展強大之時，多有拋棄祖宗之法的果敢。
可有些東西，卻是不能失傳的，那就是氣節二字。日本人學我中華跪坐、魚生、抹茶，旁枝末節，不值一提，可他們也學會了我們中華文化之精髓。日本維新變法，上下團結一心，為使日本成為強國，普通民眾不惜忍飢挨餓，砸鍋賣鐵……”
別說，葛經理還真的把“青魚禿肺”和“紙包炸雞”給鼓搗出來了。
陳寅格吃了一口“青魚禿肺”，皺了一下眉頭，看了看“紙包炸雞”，筷子根本沒動，卻伸向了一邊的那盤青菜豬油渣，吃了一口:
“霜打過的青菜，特別的甜。”
甭說了，肯定是不滿意啊？
“陳教授。”孟紹原陪著笑臉說道:“您說的這兩道菜，現在都已經失傳了，這飯店裡的廚師實在是不會做，您多擔待，我說簡單那是真正的吹牛了。”
陳寅格淡然一笑:“是啊，很多老祖宗的玩意兒都失傳了。失傳了就失傳了吧。我們有人老想著要恢復這些失傳的玩意兒，可真恢復了，還是那個味道嗎？”
咦，好像話裡有話？
“失傳的東西太多了。”陳寅格放下筷子，喝了一口茶:“咱們失傳的，很多都在日本被髮揚光大了。比如跪坐，以前是咱們的正統坐姿，否則就是失禮。可後來咱們發明了椅子這樣的高足座具，跪坐也就漸漸的沒有了。可傳到了日本卻成了他們的傳統文化符號。
再比如魚生，生魚片。漢唐時，魚生在中國最為盛行，成語膾炙人口的原意就是魚生和烤肉大家都愛吃。李白有詩，‘呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏’。到了明代開始，吃魚生之俗在中國開始衰落，為什麼？咱們中國淡水魚居多，裡面有寄生蟲，三國時的陳登就是因為酷愛吃生魚片，長了寄生蟲而死。
日本呢？也原原本本的學了去，盛行於全國。而且學得很徹底，不僅學會了薄切和以芥蘸食，在很多細節上，也完全保留了中國的古風。
日本料理中，生魚片裝盤都是要放在紫蘇葉上，並配著白蘿蔔絲，這其實就是學的中國魚生文化，因為根據中醫理論，紫蘇解魚蟹之毒，白蘿蔔有消食化積之用……”
孟紹原聽的津津有味。
這其中不少他知道，但是諸如“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”還真不清楚。
看看人家陳教授，信口拈來，娓娓道來，勝似閒庭信步，但卻讓你不知不覺中聽的入神，這才是真的有水平啊。
陳寅格也是很久沒和人這麼爽快的聊過天了，說到興頭，尤其是在說到日本文化的時候，不時的還會夾帶幾句日本當地俗語。
到了後來，又深深嘆息一聲:
“為何？因為我們覺得那些文化落後了，不再適宜時代的發展了，所以就斷然拋棄了其。那是進步。武靈王胡服騎射，拋下上國態度，向自己的敵人，那些不開化的胡人學習，趙國乃成強國，這也是進步。縱觀我中華髮展強大之時，多有拋棄祖宗之法的果敢。
可有些東西，卻是不能失傳的，那就是氣節二字。日本人學我中華跪坐、魚生、抹茶，旁枝末節，不值一提，可他們也學會了我們中華文化之精髓。日本維新變法，上下團結一心，為使日本成為強國，普通民眾不惜忍飢挨餓，砸鍋賣鐵……”