第1739章 未來可期

    酒廠過稱可就沒有這麼複雜了，人家翠翠可不是個差錢的主兒，車間門口就是地秤，拖拉機拉著葡萄進去過一下，出來把空車份量秤一下扣除就行了。



    一天忙碌下來，兩邊的數量基本差不多，大家一個個都是興高采烈的。



    而且，這時候摘葡萄還有一個好處，那就是葡萄都是硬的，不用擔心葡萄會被壓壞。



    而且酒廠收葡萄都必須要那種整串的葡萄，不能破皮。破皮會讓果肉氧化。葡萄也是不能洗的，因為葡萄皮上面的那層白霜是葡萄酒香味的一種來源。



    所以釀酒的葡萄對於種植地區環境的要求很嚴。既不能用農藥，又要避免病蟲害。這在絕大部分地區那是難以想象的事情。



    國內的紅酒之所以一直比不上國外的那些品牌，其實就是這個原因所致，至於釀酒工藝，其實區別不大的，主要過程基本都是發酵和橡木桶的儲存。



    釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。



    第一步就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。



    經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀製優秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。



    經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。



    要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。



    二氧化硫可以阻止由空氣中的氧與葡萄酒接觸所引起的氧化作用。



    新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。



    七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質在很大程度上決定了葡萄酒的風味、香氣、典型性等。尤其對於單品種酒。