萬家燈 作品

第三十章 魚龍翻身

    居然說我浪費食材?

    王銳這一句話,把龐大廚的臉都氣綠了。

    這條魚是深海捕撈,肉質很結實,味道鮮美獨特。正常情況下,要經過醃製,讓鹽入味,然後才能進行烹製。然而現在時間緊迫,用鋼針穿刺,讓佐料的味道更好的滲透到魚肉裡面,這是通常使用的處理方法。

    這個張峰,顯然是個門外漢,也就刀功厲害一點兒,對廚藝根本不懂!

    “張峰,你少在這兒信口開河!”一個青年廚師冷喝道:“你知道龐大廚是什麼人嗎?第三屆炎夏廚師大賽金勺子獎,進入了年度八強,平時手裡拿的那柄大勺就是獎品!居然說龐大廚浪費食材,我看你就是外行,根本不知道龐大廚的手法有多麼專業!”

    “對對對!”旁邊的年輕廚師們紛紛喝罵:“趕緊閉嘴,少在這兒放屁,懷疑龐大廚的手藝,這是對龐大廚的侮辱,也是在侮辱我們!”

    龐大廚兩眼直冒火:“王銳,你說我浪費食材,那我倒要問問你,這條深海鮁魚怎麼做才算是不浪費?你要是說不出個一二三四,別怪我用勺子抽你!”

    “很簡單。”王銳淡淡道:“只要使用特殊手法,疏鬆這條鮁魚的魚肉紋理,佐料的味道自然可以入味,而且不會破壞整體的觀賞性和肉質本身的緊繃和彈性,大家都知道,菜品講究色香味意形,像是剛才的鋼針穿刺,破壞了魚肉的口感和形體,這麼貴的魚,我說你浪費食材,有什麼不對嗎?”

    龐大廚更怒了:“簡直滿嘴放炮,廚師學校的老師就是這麼教的,我怎麼沒聽說過這種手法?你就是在胡說八道!”

    “這種手法,對手腕的力量要求比較高。”王銳從旁邊拿起另一條魚,調動體內氣勁,手腕猛地一抖一震,整條魚像是活了過來,在他手裡陡然翻轉一圈兒,每一寸魚肉都發出了無比清晰的剝離聲。

    這條半米多的魚,經過了王銳的手法處理,魚肉沿著紋理散開,整體像是大了一圈兒,看起來更加飽滿,散發出了生鮮魚肉獨有的特殊香氣!

    “看明白了嗎?”王銳把魚放回案板上,微微一笑:“這就是魚龍翻身,翻身之後,按照正常流程烹飪,做出來的魚不但原汁原味,而且肉質更加爽彈,也更容易清理魚刺。好了,把這條魚拿去處理吧,做出來之後你們都嘗一嘗,看看是不是我說的這樣。”

    整個廚房裡一片死寂。

    所有人的目光緊緊盯著王銳的手腕,盯著案板上的魚,臉色震驚到了極點。