清水染衣 作品
第四十節 食品廠
說起來這裡的鯊魚品種還真不少，大大小小起碼也有七八種。
“鯊魚能吃嗎？我記得這玩意是全身排尿的，魚肉就是一股尿味……”陳思根在國外多年，見多識廣，想起了當年去挪威。當地人招待他的當地特產醃鯊魚的恐怖經歷。
“因為不好吃，所以才用來做魚糜製品。”
鯊魚肉含有較多的脲，有濃烈的腥臊味，直接用來打漿是不行的。所以第一步是肢解成魚片之後用5%鹽水漂洗五分鐘，沖洗乾淨後放入醋酸溶液池中浸泡脫臭，最後漂洗乾淨，晾去水分。
“這就是加工好的鯊魚肉片了，你聞聞，一點味道也沒有。”鄖素濟隨手拿起一片白魚肉遞給陳思根，“這樣就可以用來打漿了。”
他們繼續往前走。前面的一臺機器正在轟隆隆的運轉著，工人正把一筐魚從漏斗上倒下去，下面是個巨大的不鏽鋼滾筒，上面佈滿了密密麻麻的孔洞。許多已經被擠得稀爛。但是還能大致看出是條魚的殘骸正在上面翻滾著。
“這是在幹啥，打漿？”
“這是採肉，或者叫擠肉。這個大滾筒上孔就是篩子，通過不斷的旋轉擠壓，把魚骨魚皮排除出去，只剩下淨肉。”
“靠。真先進！”席亞洲第一回進食品工廠，很是好奇，他盯著這機器看了半天，“這不等於吃魚得吐魚刺的問題在工廠裡不算問題？”
“如果不追求魚的完整性和魚肉口感的話，機械去除魚刺的方法有很多。”鄖素濟說，“不然咋叫工業的力量是無窮的呢。”
陳思根忽然叫了起來:“不對吧，你這不是海魚，是鯰魚啊！”
“沒錯，就是鯰魚。”鄖素濟說，他說鯰魚在廣東海南很常見。天地會推廣的稻田養魚裡就有養殖鯰魚的――主要是革鬍子鯰和大口鯰。它們生長速度很快，對生存水質要求很低，耐低氧。缺點是肉質不太好。但是它出肉多，又沒有處理起來麻煩的肌間刺，食品廠拿來做魚糜製品的填充劑。
“我記得這玩意土腥味很濃。”
“在清水裡養殖幾天就可以了，再說還要後期處理，連鯊魚肉都能用，何況這個。”
採肉完成之後的魚肉再倒入絞肉機裡，用螺旋形的鉸刀連續絞兩三次，然後幾種不同的魚絞肉倒入一個大石臼裡。工人拉上離合器，皮帶開始帶動一臺機器用三根攪拌棒攪動打漿，攪拌棒是用行星齒輪控制的，可以做公轉和自轉。輕而易舉的就能將大量碎魚肉攪拌成魚糜。
鄖素濟說:“這是擂潰機。專門用來打漿做魚糜用得。人工做也可以，自然效率差遠了。”
他說這話，一個工人拿著勺子不斷的向石臼裡舀入少許的水。
“這是鹽水，可以增加魚糜的粘度，加鹽是做魚糜製品的關鍵。”
眼見著魚糜隨著攪拌越來越黏，感覺上比糅合的麵糰還要黏，工人期間添加了些料酒和調味料。又倒入了一袋白色的粉末。
“這是紅薯澱粉，也是填充劑。一般不超過25%。不過根據採購價也可以加入50%甚至更高或者完全不加。對了，本廠供給特供商店的魚糜製品就是完全不添加的。”
“鯊魚能吃嗎？我記得這玩意是全身排尿的，魚肉就是一股尿味……”陳思根在國外多年，見多識廣，想起了當年去挪威。當地人招待他的當地特產醃鯊魚的恐怖經歷。
“因為不好吃，所以才用來做魚糜製品。”
鯊魚肉含有較多的脲，有濃烈的腥臊味，直接用來打漿是不行的。所以第一步是肢解成魚片之後用5%鹽水漂洗五分鐘，沖洗乾淨後放入醋酸溶液池中浸泡脫臭，最後漂洗乾淨，晾去水分。
“這就是加工好的鯊魚肉片了，你聞聞，一點味道也沒有。”鄖素濟隨手拿起一片白魚肉遞給陳思根，“這樣就可以用來打漿了。”
他們繼續往前走。前面的一臺機器正在轟隆隆的運轉著，工人正把一筐魚從漏斗上倒下去，下面是個巨大的不鏽鋼滾筒，上面佈滿了密密麻麻的孔洞。許多已經被擠得稀爛。但是還能大致看出是條魚的殘骸正在上面翻滾著。
“這是在幹啥，打漿？”
“這是採肉，或者叫擠肉。這個大滾筒上孔就是篩子，通過不斷的旋轉擠壓，把魚骨魚皮排除出去，只剩下淨肉。”
“靠。真先進！”席亞洲第一回進食品工廠，很是好奇，他盯著這機器看了半天，“這不等於吃魚得吐魚刺的問題在工廠裡不算問題？”
“如果不追求魚的完整性和魚肉口感的話，機械去除魚刺的方法有很多。”鄖素濟說，“不然咋叫工業的力量是無窮的呢。”
陳思根忽然叫了起來:“不對吧，你這不是海魚，是鯰魚啊！”
“沒錯，就是鯰魚。”鄖素濟說，他說鯰魚在廣東海南很常見。天地會推廣的稻田養魚裡就有養殖鯰魚的――主要是革鬍子鯰和大口鯰。它們生長速度很快，對生存水質要求很低，耐低氧。缺點是肉質不太好。但是它出肉多，又沒有處理起來麻煩的肌間刺，食品廠拿來做魚糜製品的填充劑。
“我記得這玩意土腥味很濃。”
“在清水裡養殖幾天就可以了，再說還要後期處理，連鯊魚肉都能用，何況這個。”
採肉完成之後的魚肉再倒入絞肉機裡，用螺旋形的鉸刀連續絞兩三次，然後幾種不同的魚絞肉倒入一個大石臼裡。工人拉上離合器，皮帶開始帶動一臺機器用三根攪拌棒攪動打漿，攪拌棒是用行星齒輪控制的，可以做公轉和自轉。輕而易舉的就能將大量碎魚肉攪拌成魚糜。
鄖素濟說:“這是擂潰機。專門用來打漿做魚糜用得。人工做也可以，自然效率差遠了。”
他說這話，一個工人拿著勺子不斷的向石臼裡舀入少許的水。
“這是鹽水，可以增加魚糜的粘度，加鹽是做魚糜製品的關鍵。”
眼見著魚糜隨著攪拌越來越黏，感覺上比糅合的麵糰還要黏，工人期間添加了些料酒和調味料。又倒入了一袋白色的粉末。
“這是紅薯澱粉，也是填充劑。一般不超過25%。不過根據採購價也可以加入50%甚至更高或者完全不加。對了，本廠供給特供商店的魚糜製品就是完全不添加的。”