第30章 靈魂蘸水

 燉豬腳需要的時間不短，將豬腳上火熬起來後，郭喜安便不管了，趁著這個時間將那塊豬油板切小，另外架起一口鍋開始煉豬油。

 切小的豬油板在鍋裡受熱，發出滋滋的響聲，才下鍋的時候要勤翻幾下，避免粘鍋，不到幾分鐘，豬油板就開始出油了，這時候就可以不用翻得那麼勤快，擱個三五分鐘翻一次都行。

 灶上燉豬腳的鍋水開了，郭喜安掀開蓋子，拍了幾塊生薑和蒜頭丟進去，蓋上鍋蓋，將灶裡的柴火抽出來幾根，小火慢慢燉煮。

 此刻整個廚房裡都瀰漫著肉香和油香。

 小向澤閉著眼睛，貪婪地嗅著香氣，不停地吸氣又呼氣，一臉陶醉的樣子看得郭喜安哭笑不得，抬手輕輕地給了他一個腦瓜崩，嗔笑道:“沒出息！”

 小向佑在一邊認同地點頭。

 屋裡的香味越來越濃，油鍋裡的油已經煉得差不多了，郭喜安將煉得焦黃的油渣撈出來，再將油鍋端下去放在一邊冷卻。

 小向澤有些迫不及待地圍上來，郭喜安見他眼巴巴的樣子，拿小碗扒了一小碗油渣，撒上鹽巴拌勻，嚐了一塊，這肥油板裡面的油脂基本被熬了出去，吃起來脆脆的，很香，對一肚子寡淡的她來說味道十分美妙。

 郭喜安將那一小碗油渣遞給向佑，讓他帶著弟弟到另一邊去吃。

 向佑小心地捧著小碗往堂屋裡走，向澤小尾巴一樣地跟著他身後。

 背後傳來噗嗤噗嗤的聲音，郭喜安轉身一看，是熬豬腳的鍋裡湯水沸騰太旺，有湯從鍋蓋邊緣溢出來。

 郭喜安忙上前揭開鍋蓋，兇猛沸騰的熱湯這才稍稍歇下去一點，拿筷子戳了戳一塊帶骨的豬腳肉，倒是能戳透了，就是還不夠軟鈀，往裡面倒了些鹽，她將鍋蓋斜斜蓋上，讓它再燉煮一會兒，豬腳就是得燉到軟爛脫骨，才最好吃。

 找出大蒜和小蔥芫荽，郭喜安開始準備辣椒蘸水，家裡是有辣椒麵的，但她沒用，而是拿出買的全個幹辣椒丟進火堆中，燒得焦脆發出刺鼻的辣香味時刨出，然後搗碎，再加上醬油和鹽巴，因為沒有味精和雞精，郭喜安加了一小撮白糖進去提味，攪拌均勻，待會吃飯的時候澆上一勺豬腳原湯，一碗靈魂蘸水就做好了。