第308章 三絲虎掌菌

 首先將幹虎掌菌用清水泡發，輕輕颳去表皮髒汙和厚皮，再切成細絲，然後放入專門的瓷容器中。

 廚藝古籍上記載，這裡一定要用瓷容器泡發，陶罐等器具都會損失菌的味道。

 所以郭凡就特地把一個青花瓷碗拿出來泡發。

 下一步就是養菌，這是製作山珍虎掌菌的關鍵。

 將熬製好的雞湯，趁熱倒入瓷容器中，浸泡菌絲5-8分鐘，讓虎掌菌充分融合雞湯的鮮味，這樣還能去除菌類的些許土腥味。

 等到菌絲浸泡完全後，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入鍋中乾煸，這時不要放油，目的是讓其迅速脫水。

 等到煸出香味後，再放入清水，讓其不至於焦糊。

 這裡水一定不要放太多，要微量、多次添加，這對提高虎掌菌香味很重要。

 很快，後廚內就都瀰漫著虎掌菌的香味。

 這讓第一次見虎掌菌實物的車彥磊都不禁側目，沒想到這道教科書中著重推崇的菌，味道這麼香。

 等到菌絲炒熟，就裝入盤中，然後鍋內熱油，放入韭菜頭段、豆芽、紅椒絲翻炒，之後再倒入虎掌菌。

 這裡就不用添加過多佐料了，因為虎掌菌本身就很香，放雞精或味精反而會降低它的香味，一般只放少量的鹽，如果水分不夠，放入一點雞湯即可，這裡就不要用清水了，目的是增香。

 等鍋內食材都炒熟後，裝盤即可。

 當然，這瓷盤上也經過了擺盤，橢圓形的盤子上，放有食材雕刻而成的鮮花和綠葉，這就成了一道上檔次的三絲虎掌菌。

 當然，光虎掌菌一道菜可不成，還要準備一份有“家”的味道的食品，最終郭凡選擇了麵食。