第314章 論紅肉的經典做法

    回去後，顧運之又吃了下唐綰綰做的蒜泥白切肉，還是沒有嚐出那很好吃的醬汁是什麼做的。“味道很鮮美，卻說不清到底是用什麼味道做的，像是有肉的味道，又像是有魚蝦類的味道。”

    “師父就是師父，你猜的已經很接近了。這是我今日研究出的一種新的調味料，暫時將其稱之為耗油醬汁吧。可以在做菜的時候作料用的，除了做湯時不用，一般的菜都可以放，特別時候做魚或者肉的時候，放一些進去，能避腥味還能提鮮。”

    “師父，你嚐嚐我用這耗油醬汁做出來的紅燒肉。”

    見端在自己面前的紅燒肉，紅潤中透出一股股油頭，還未吃，就已經聞到了香味。他點了點頭道:“賣相還不錯，我來嚐嚐這味道。”顧運之見唐綰綰竟然公然挑戰永臨閣的招牌紅肉，便是多了幾分興趣，看看她做的如何。

    永臨閣做出來的紅燒肉，就講究個原汁原味，選豬後腿處的活肉，最好的那一塊五花肉。先將肉切成丁字塊，焯水後冷卻，再放入熱水，加塊糖先用大火燒開，再小火慢燉一直熬到肉爛多汁，吃起來酥軟爽滑，是喜歡吃甜食之人的最愛。如果是冷卻後的肉加熱，用荷葉包著蒸出來的味道，更增加了幾分清淡之氣，也十分受歡迎。他們永臨閣酒樓做出來的紅肉十分賣座，據說最少的一天也要賣到五十份左右，爆火的時候一天能賣四五頭豬的量。一條豬有兩條後腿，五頭豬就是十條後腿，想想那將會做出多少紅肉。

    顧運之夾起一塊紅燒肉，這紅肉的顏色真好看啊，紅裡透著亮，還油晃晃的，光是看賣相就能打八十分以上。等等這肉外面這一層是什麼？他先不問，嘗完了再說。

    “師父我這紅燒肉做的如何？是不是和你平日吃的不一樣了？”

    顧運之這會已經咬了一口，正在嘴裡慢慢咀嚼著。他嘴巴的形狀很好吃，吃東西的樣子有又很斯文，唐綰綰覺得自己晚上不用再吃什麼了，光是看師父的美色都已經飽了。