067 魚羊為鮮

 林鈞卻專門研究過。

 這還要從味精的問世講起。

 最早的味精源自於昆布的結晶物，也就是穀氨酸，然後就有了合成的穀氨酸鈉，也就是大名鼎鼎的味精。

 接下來，更多的鮮味物質被發現，香菇中的鳥苷一磷酸，魚肉中的肌氨酸等。

 隨即，關於鮮味，更神奇的一面被發現了！

 這三種鮮味物質，如果人的味蕾，只接觸其中一種，並不會感覺很強烈。

 但是——

 其中任意兩種組合到一起，只需要單獨使用時，八分之一的劑量，食客，就會感受到非常強烈的鮮味！

 也就是後來興起的分子料理中，大名鼎鼎的1+1=8烹飪法則。

 所以，理論上，只要把任意兩種，各含有一種鮮味物質的食材，相互組合，就能得到媲美合成味精的效果。

 就比如這一次，林鈞準備做的魚羊鍋，其中魚肉富含肌氨酸，而羊肉，又剛好是穀氨酸大戶，二者結合，自然妙不可言。

 不得不說，林鈞之所以深耕到了廚藝的科學分賽道，完全是因為在傳統賽道上，和他那萬事通的師傅相比，完全沒有一點優勢可言。

 讓他一點青出於藍的機會都沒有！

 逼得他不得不另闢蹊徑！

 現在想想，在這沒有工業味精和雞精的地方，以前的知識儲備，倒是派上了用場。

 林鈞心中感慨，手下卻絲毫未停。

 做魚有一句老話，千燉豆腐萬燉魚，這是針對魚肉不愛進味而言。

 事實上，做為高蛋白食材，魚肉和其他的海鮮類食材一樣，燉久了以後，蛋白凝固，營養反倒流失了。

 所以，魚肉其實最好不要燉太久。

 林鈞直接剔下魚骨，魚肉又切成魚片，起油，扔一小把花椒，蒜姜爆鍋後，下入羊排翻炒，待兩面微焦，加水和魚骨，燉之。

 鍋中香味漸漸溢出，林鈞起鍋前，把魚片倒入沸水中一滾——

 旁邊傳來了陣陣咽口水的聲音！

 下一秒，一股冷風襲來，帳篷門掀開一角，一個小奶糰子，探了半個頭進來，手裡拿著咬了半截的肉乾，鼻子上還掛著兩行青龍！

 隨著他狠狠一吸，青龍就飛快地縮了回去。