075 皇后來信

 朱祁鎮記得，他還在土木堡的時候，就給皇弟寫了第一封信，幾個月過去，卻如石沉大海般。

 朱祁鎮嘴唇動了動，鑑於伯顏帖木兒還在，到底還是沒說什麼。

 伯顏帖木兒見諸事商定，小兒子又拜了個名師，心情極好地告辭離去，準備去新得的美人那裡開心開心。

 他渾不知自己錯過了什麼。

 喜寧自知在朱祁鎮這裡，絲毫不受歡迎，直接就跟在伯顏帖木兒腳後離去。

 帳內眾人心情一鬆，咕咕聲響起，哈銘摸著肚子，不好意思地笑道：“現在每天按時吃飯，一到飯點就餓了。”

 林鈞哈哈大笑，一指炕下的二十幾條大魚：“放心！今天定讓你吃飽！”

 他已想好，今天再加兩種做法。

 第一種其實是兩道菜。

 先剔了魚皮，滾水焯一下，不能久，這玩意兒和豬皮類似，主要成份是膠原蛋白，燙久了就化了。

 有時候燒的魚，第二天再吃，一點醬底就變成魚凍了，其實就是魚皮的原因。

 焯了以後，加蒜末薑末，花椒，熱油一激一拌。

 一道涼拌魚皮就做好了。

 做好了蓋上蓋子，送到外面的天然大冰箱冰著，吃飯的時候再拿進來。

 魚肉全剃下來，剁碎以後做成魚丸湯，可惜沒點鮮蔥蒜苗，不然更鮮。

 兩道菜出爐，林鈞開始做今天的主菜。

 要說魚的烹飪，最快的方法，莫過於蒸！

 林鈞今天，就準備做蒸魚。

 蒸魚關鍵在於三點，第一，蒸的時候，不要放鹽，放了鹽，魚肉就會變老。

 其二，魚肉易熟，一定要開水上鍋，蒸的時間不可過長，過長則老。

 兩斤以內的魚，水開後，蒸個八分左右即可，兩斤以上，再加兩分鐘。

 事實上，太大的魚，並不適合清蒸。

 清蒸一定是整魚，如果切段，魚肉中水汽就會過多，影響口感。

 第三，蒸好魚，魚盤中的汽水最腥，必須倒掉。

 出鍋後，魚上放蔥姜，倒豉油，滾油一淋，鮮美絕倫。

 可惜林鈞手中已沒有蔥，也沒有?油，用了姜碎蒜末，加了醬油，也勉強合意。

 一共蒸了四條，加上用了兩條魚做的涼拌魚皮和魚丸湯，又烤了兩條魚，林鈞估摸著，差不多人均一條，怎麼也夠了吧？！