081 吃貨一天五頓

 事實上，這道聽上去讓人有進食障礙的菜，後面被改進成了一道名菜。

 蒙古貴族們，把生肉用刀細細切碎，加上香料和鹽調味，再放一顆敲碎的生雞蛋，就成了一道赫赫有名的韃靼牛肉。

 時至今日，韃靼牛肉，還是歐洲一些高檔餐廳菜單上的常客。

 這道碎牛肉料理，被蒙古騎兵帶到俄羅斯，又從俄羅斯傳向其他歐洲各國。

 最後，在漢堡港被髮揚光大，從一塊單身的煎碎牛肉餅，漸漸演化成了和兩塊麵包小姐同居的牛肉漢堡包！

 豪不誇張地說，歐洲所有的碎牛肉料理，都源自於蒙古騎兵臀下的這袋碎牛肉！

 林鈞表示，如果現在給他一袋餐包，他也願意做幾個漢堡包出來！

 問題是，現在真窮得只剩牛羊肉了！

 他準備做一鍋醬牛肉。

 不過，和之前做的，靠小火慢燉出來的，爛爛的滷牛肉不同，林鈞這次，準備做一鍋有嚼勁兒，越嚼越香的醬牛肉！

 正好，侍衛們輪流守夜，兩人帳外，兩人帳內，帳內的，其實主要就是看著火。

 林鈞直接挑了兩大塊腱子肉，這個部位有筋，做出來口感最好。

 先把凍的梆梆硬的生牛肉，在爐旁軟化一下，也不用洗，用鍋把鹽炒的焦黃後，加花椒簡單翻炒兩下，待花椒出了香味兒，一起撒到牛肉上。

 侍衛們好奇地看著，瓦剌人吃飯其實挺糙的，牛羊肉要麼煮要麼烤。

 不管選了哪種烹飪方式，都是直奔著讓肉快點熟的目的，哪有這種預先處理的烹飪手段！

 問題也一個接一個：

 “牛肉不用洗嗎？”

 “這麼做，肉就能熟？”

 ……

 “好多鹽啊——”

 林鈞逐一解答，“鹽就有清潔的作用，所以不用洗。”

 事實上，大量的鹽形成的高鹽環境，可以抑制細菌生長，同類的情況，還有生醃泡菜。

 “這只是第一步，後面還要煮。”

 ……

 至於最後一個，一臉心疼的傢伙，林鈞只能在心裡默默地說了聲抱歉，忘了這裡是幾百年前，還是塞外——